Sopa rusa de remolacha

Ingredientes

1 Ib. de remolachas crudas

1 repollo blanco pequeño

1/2 Ib. de falda

4 1/2 tz. de agua

2 papas partidas en cuadritos

sal y pimienta al gusto

1 cdta. de azúcar

2 cdas, de vinagre

1 limón

1 tz. de crema agria (sour cream)

Preparación

En una olla colocar la falda picada en pedazos pequenitos con 4 1/2 tazas de agua, sal y pimienta al gusto. Cocinar por una media hora hasta obtener un caldo o consomé.

Pelar las remolachas y partirlas en tiras delgadas. Cocinarlas aparte en agua con una cucharada de vinagre por 1/2 hora.

Cortar el repollo pequeño en cuatro secciones y lavar. Colocarlo en una olla y vertir agua hirviendo sobre él. Colocarle la tapa a la olla y dejar reposar por unos minutos. Sacar el repollo de la olla, picarlo finamente y vertirlo en el caldo de carne. Añadir las remolachas con su agua, las papas, azúcar, limón, 1 cda. de vinagre, sal y pimienta y hervir a fuego lento por unos 25 minutos.

Servir en plato hondo y colocar una cucharada de crema agria sobre el centro del plato de sopa y esparcirlo..