Alcachofas rellenas

Ingredientes

6 alcachofas grandes

15 gramos de pan rallado

1 limón

1 cebolla

40 gramos de queso parmesano rallado

100 gramos de champiñones

2 cucharadas de aceite de oliva

50 gramos de jamón serrano

Sal y pimienta molida

Preparación

Quitar las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a las más tiernas y cortar un poco las puntas. A medida que se vayan preparando, fregarlas con medio limón para que no se ennegrezcan.

Cocer las alcachofas en una cazuela con agua hirviendo, sal y el resto del limón por 25 minutos. Pasado el tiempo de cocción escurrirlas, partirlas por la mitad de arriba abajo y secarlas bien con un trapo de cocina o papel absorbente. Si tienen un poco de pelusa en el corazón, es el momento de quitarla.

Poner en un cazo de fondo grueso la cebolla pelada y picada muy pequeña y rehogarla en aceite. Cuando esté blanda añadir los champiñones limpios y picados pequeños; esperar a que se haya evaporado toda el agua que sacan para añadir el jamón, también cortado muy pequeño. Dar unas vueltas, añadir el pan rallado y sazonar con pimienta. En caso de que la mezcla quede seca, añadir un poco de leche.

Repartir la mezcla en los corazones de las alcachofas, es’ polvorear con el queso rallado y gratinar al horno.