Receta light: “Berenjenas asadas con tomate”

Esta receta tiene un tiempo de elaboración de 40 minutos y, en cuanto a las calorias, solamente 81 por ración. En cuanto a las grasa tiene 5 g e hidratos de carbono sólo 7 g.

Receta de berenjenas rellenas

Ingredientes

2 berenjenas grandes

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

4 tomates grandes maduros

2 cucharadas de perejil picado

Orégano y sal.

Preparación

Se limpian las berenjenas y se cortan en seis rodajas gruesas, desechando el tallo; se colocan en una fuente antiadherente y se asan en el horno precalentado durante unos 10-12 minutos a 200° C.

Se pela el ajo y se machaca; se mezcla con el aceite. Se retira la bandeja del horno y se distribuye la mezcla de ajo sobre cada una de las rodajas de berenjena.

Se lavan los tomates y se cortan en seis rodajas, se desechan las partes superior e inferior y se colocan encima de las rodajas de berenjena hasta cubrirlas; se sazona, se vuelve a introducir la fuente en el horno con un hilo de aceite; se gratinan cinco minutos más y se sirven espolvoreadas con el perejil picado y orégano.