Recetas de cocina saludables con aves

Las aves poseen proteínas completas que intervienen en la formación y crecimiento de lostejidos.

Todas las aves domésticas contienen más proteínas de alto valor biológico y más ácidos grasos insaturados que el resto de las carnes. Son ricas en minerales yvitaminas, especialmente las del grupoB, y pobres en grasas. No contienen fibra ni hidratos de carbono.

A la hora de comprar un ave procure que sea joven pues la carne será más tierna y sabrosa. Debe observar las siguientes características:

Restos de plumón.
Pico blando y flexible.
Patas sin escamas, cañones ni signo de espolones (protuberancia en la parte posterior de las patas que presentan generalmente los gallos viejos).
Carne firme: después de presionar con el dedo, tiene que recuperar su forma inmediatamente.
Olor fresco y agradable.
Piel entera, con los cortes imprescindibles para extraer las visceras, y sin golpes ni manchas de sangre.

Tipos de aves

Gallina

Se destina casi exclusivamente a la preparación de caldos, guisos y aquellos preparados en que se requiere una cocción prolongada, ya que suele ser una carne bastante dura.

Pavo

Acepta una gran cantidad de aderezos: romero y albahaca, limones enteros o cebollas, peras, manzanas, zumo de frutas, cerezas y guindas… Si se quiere rellenar, se cocina el relleno por separado para que no se empape de grasa.

Pollo

Puede asarse, freírse, cocinarlo a la plancha o al grill, en re¬llenos o en ensalada una vez cocido o asado. Para conseguir pechugas enteras, elimine el hueso en forma de V situado enla Dase del cuello: rodéelo con un dedo y tire hacia arriba con sua¬vidad, una vez que se ha desprendido la punta. Las pechugas se prestan a múltiples preparaciones. Además de rebozarse o em-

A continuación les proporcionamos una serie de recetas saludables con aves:::

Recetario de aves
Pollo con piña (ananás)

Pollo a la Florentina

Pollo con kiwi

Pollo al vino tinto

Pollo al Bourbon

Pollo con pomelo

Pollo con vegetales Julienne

Pollo al romero

Pechugas con frutos secos

Recetas saludables con pavo

Redondo de pavo con leche

Pollo con guisantes

Pollo thai

Rollitos de pavo

Pollo con salsa de queso

Pollo a la mostaza

Pollo con brócoli y tomate

Guiso de pollo y espárrago con arroz integral

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