Recetas saludables con coco rallado y comidas con coco

Recetas saludables con coco rallado / comidas con coco / recetas saludables con leche de coco El cocotero, perteneciente a la familia de las palmáceas, puede alcanzar hasta 25 metros de altura. Está muy difundido en los países cálidos, con preferencia en climas marítimos.

Sus flores son unisexuales y poco llamativa y el coco es su fruto. Cada cocotero produce de 25 a 80.

Existen alrededor de 40 variedades de palma de coco, que crecen desde el nivel del mar hasta los 1.500 metros de altura.

El coco es utilizado en muchas cocinas regionales a lo largo y ancho del mundo. América tropical, el Caribe, ciertos países africanos y algunos asiáticos han empleado esta nuez como ingrediente en gran variedad de platos dulces y salados.

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Recetas saludables con coco rallado: Beneficios

La composición nutricional del coco varía a medida que madura. La pulpa contiene poca cantidad de agua pero, en cambio, es rica en grasa vegetal (especialmente saturada) que lo convierte en un fruto muy calórico. Aporta una buena cantidad de carbohidratos y proteínas.

De igual forma es rico en sales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo y calcio); por esa razón se lo recomienda para prevenir la osteoporosis y los problemas dentales. Es, además, una fruta destacada por su contenido de fibra lo que la hace ideal para quienes tienen problemas de estreñimiento.

El coco es una fuente de ácido pantoténico. También llamado vitamina B5, el ácido pantoténico es parte de una coenzima clave que nos permite utilizar adecuadamente la energía de los alimentos que comemos. El coco desecado también participó en varios pasos de la producción de hormonas esteroides, neurotransmisores (mensajeros en el impulso nervioso) y hemoglobina.

El coco, también, es fuente de vitamina B6. La vitamina B6 (piridoxina), es parte de una coenzima involucrada en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos y en la síntesis (fabricación) de neurotransmisores (mensajeros en el impulso nervioso). También ayuda a fabricar glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la conversión de glucosa en glucógeno y trabaja para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico. Finalmente, esta vitamina juega un papel en la formación de ciertos componentes de las células nerviosas y en la modulación de los receptores hormonales.

El coco es rico en catequinas, unos antioxidantes que combaten el cáncer. En un estudio efectuado en la India, la adición de coco a la dieta de animales de laboratorio «redujo notablemente» el desarrollo del cáncer de colon inducido químicamente.

Igualmente, contiene  folato (vitamina B9) que participa en la producción de todas las células del cuerpo, incluidos los glóbulos rojos. Esta vitamina juega un papel esencial en la producción de material genético (ADN, ARN), en el funcionamiento del sistema nervioso e inmunológico, así como en la curación de heridas y llagas. Como es necesario para la producción de nuevas células, una ingesta adecuada es fundamental durante los períodos de crecimiento y desarrollo del feto.

El agua de coco contiene elementos interesantes para la buena nutrición y la salud. Se la recomienda a personas que se encuentran en circunstancias de tensiones y estrés y para rehidratar el organismo con rapidez y eficacia.

Aquellos que estén buscando más energía, vigor o requieran de mayor cantidad de calorías para el desarrollo de sus actividades cotidianas, pueden apoyarse en esta fruta.

La leche del coco, es decir la que se obtiene al triturar la pulpa, es una proteína muy completa y se la ha comparado con la leche materna por su equilibrio químico. La mejor manera de aprovechar el valor nutritivo de este alimento es consumirlo en pequeñas cantidades o utilizarse rallado para darle un sabor especial a ciertos platos

La harina de coco, más conocida como coco rallado, es muy apreciada para elaborar pasteles y postres, no siendo necesario usar grandes cantidades para apreciar su exquisito sabor.

También del coco se obtiene una especie de mantequilla, que, a más de ser muy tolerable, tiene la gran ventaja que no se pone rancia.

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Recetas saludables con coco rallado

Recetas saludables con coco rallado #1: Arroz con coco rallado

ingredientes

1 taza de arroz

1 coco pequeño

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de cebolla, picada

1 diente de ajo

2 hojas de laurel

6 clavos de olor

1 astilla de canela

1/4 taza de maní

1/4 cucharadita de anís (opcional)

Preparación

En una fuente ponga a remojar el arroz en agua caliente durante 30 minutos.

Parta el coco, extraiga la pulpa y pásela por un rallador. Cubra la ralladura con agua hirviendo, revuelva y deje en remojo por media hora o hasta que la pulpa absorba el agua.

Utilice una gasa de algodón o tamiz para colar la pulpa remojada y el agua. Escurra muy bien y apriete la gasa para extraer toda la leche del coco.

Debe obtener 3 tazas; si ve que la leche de coco no llega a esta cantidad, entonces complete con agua.

Ponga la leche de coco en una olla y lleve a punto de ebullición; escurra el arroz y, poco a poco, écheloen la leche hirviendo.

Es importante mantener la temperatura constante para que el agua de coco no deje de hervir. Tape y cocine a fuego lento.

En una sartén ponga a calentar el aceite y sofría ligeramente la cebolla, el ajo, las especias y el maní. Poco antes de terminar la cocción del arroz, rocíe la anterior mezcla. Para que el sabor de los condimentos penetre un poco en el arroz remueva ligeramente el cereal con un cuchillo, procurando no remover demasiado

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Recetas saludables con coco rallado #2: Natilla de papaya y coco horneada

Ingredientes (4 a 6 porciones)

4 tazas de pulpa de papaya;

1 taza de pulpa de coco rallada

1 naranja (pulpa, jugo y cáscara rallada)

4 huevos;

4 tazas de leche

1 taza de azúcar.

Preparación:

Precaliente el horno a 350° F. Coloque la papaya, el coco y la naranja en una fuente para hornear. Haga una natilla batiendo juntos los huevos, la leche y el azúcar.

Viértala sobre la papaya. Inserte el cuchillo en el centro de la natilla. Si sale limpio al sacarlo, está lista. Si sale con un poco de leche adherida, hornee por más tiempo.

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Recetas saludables con coco rallado #3: Crema de calabaza con coco

Ingredientes (4 porciones)

3 calabazas cocidas y partidas a la mitad

1/2 taza de coco natural rallado

1/4 de taza de crema de coco

1/4 de barrita de mantequilla

1/4 de cebolla picada

1 diente de ajo picado

3 tazas de caldo de pollo

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Acitrona la cebolla y el ajo en una cacerola con la mantequilla derretida (no dejes que se queme el ajo]; retira del fuego.

Licúa las calabazas, la cebolla y el ajo con el caldo y la crema de coco hasta que estén integrados (hazlo por partes).

Vacía en una cacerola, incorpora el coco rallado, reduce la flama y cocina sin dejar de mover hasta que comience a espesar; sazona con sal y pimienta y reparte entre las porciones.

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Recomendaciones

Seleccionar un coco que en el exterior esté maduro, la corteza firme y con su característico color marrón. Fíjese en que no haya moho alrededor de los ojos (una especie de puntos negros cerca del ápice). La fruta de calidad será aquella que, además, se sienta pesada para su tamaño.

Comprobar que cuando se lo sacuda se sienta el líquido dentro. Si el coco no contiene líquido es de mala calidad o está viejo.

Hacer un orificio, para separar la pulpa de la cáscara, en uno de los ojos del coco con ayuda de un destornillador o un punzón. Extraer el agua por completo. Con un cuchillo serrado, parte el coco de un golpe. Introduce el coco en el horno y, con el calor, en pocos minutos se desprenderá la carne de la cáscara.

No dejar pasar mucho tiempo entre su apertura y el momento de consumirla.

Poner en un tazón con leche fría si la pulpa ha perdido humedad y dejarlo reposar 30 minutos; después, se escurre bien.

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