Recetas saludables con apio y sus propiedades

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El apio (Apium graveolens), perteneciente a la familia de las Umbelíferas, es uno de los vegetales más viejos utilizados en la historia de la humanidad.

En ese sentido, se sabe que los antiguos egipcios recogían apio de las áreas costeras pantanosas para utilizarlo como alimento.

Igualmente, el apio ha gozado de buena reputación medicinal desde épocas remotas. Incluso los antiguos griegos del istmo de Corinto, hacia el año 450 a.C., coronaban regularmente a sus atletas vencedores con tallos y hojas de apio.

Como condimento se utiliza el apio lo mismo que el perejil. Es muy apreciado para su preparación como ensalada o legumbre. También se utiliza en sopa, para rellenar, en pisto o en menestra con patatas

El apio es un vegetal económicamente importante. Está disponible comercialmente como semillas, aceite de semilla, vegetales enteros y oleorresina. India es el mayor exportador de apio y exporta más de 5.000 toneladas métricas (5.510 toneladas cortas) por año. El precio del apio indio, que representa la mitad del mercado mundial, se ha mantenido estable.

El consumo anual de apio en los EE. UU. Es de siete libras (3 kg) per cápita. California y Florida representan el 90% de la producción de apio en los Estados Unidos..

Propiedades nutritivas y curativas del apio
En las hojas se encuentra aceite etéreo, apiona, inosita, sales; en el bulbo: aceite etéreo, azúcares, almidón, pentosanas, colina, tirosina, glutamina, asparraguina y vitaminas.

Debido a su baja cantidad de calorías y a su efecto de saciedad, el apio resulta ideal para ser consumido cuando se adopta un régimen de adelgazamiento o perdida de peso.

El apio también ayuda para bajar la presión alta. En una investigación realizada en la China continental, el jugo de apio ayudó a reducir la hipertensión en 14 de cada 16 pacientes. El jugo se mezclaba con iguales cantidades de miel y se daba de tomar a los pacientes aproximadamente 8 cucharaditas 3 veces al día durante una semana.

Se puede preparar su propio jugo de apio en casa con un extractor de jugos. Sólo se debe mezclar partes iguales del jugo con jugo de zanahorias y tome un vaso de 8 onzas

Recetas saludables con el apio
Receta saludable con apio #1: Pasta con camarones

Ingredientes (4 porciones)

200 g de pasta mediana cocida al dente

250 g de camarón

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 tallo de apio picado

1/2 pimiento amarillo sin semillas y cortado en cubitos

1/2 pimiento rojo sin semillas y cortado en cubitos

1/2 taza de perejil picado

1/2 taza de chícharos cocidos

1/2 barrita de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Preparación

En una cacerola calienta la mantequilla con 1 cucharadita de aceite, acitrona la cebolla y el ajo.

Incorpora el apio y los pimientos, cuando éstos se suavicen, agrega los camarones y sazona con sal y pimienta, mueve constantemente hasta que los camarones cambien de color (no los sobrecuezas porque se hacen duros); retira.

En una fuente de servir mezcla la pasta, los camarones y los chícharos. Espolvorea el perejil y baña las porciones con un poco de aceite de oliva al momento de servir.

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Receta saludable con apio #2: Crema de apio con almendras

Ingredientes (3 ó 4 personas)

8-10 ramas de apio con las hojas

1 cucharada de chalotes cortados en cubitos

3 cucharadas de mantequilla

¼ cucharadita de sal marina

1 cucharadita de harina de trigo entero

½ taza de crema

½ taza de caldo de pollo

1 taza de almendras tostadas.

Preparación

Corte el apio en rebanadas diagonales, derrita la mantequilla en una cacerola con una tapa ajustada. Primero agregue los chalotes, luego el apio. Tape la cacerola; cocine durante unos 8 minutos, hasta que el apio se ablande. No es necesario añadir ningún líquido.

Agite la cacerola de vez en cuando para evitar que el apio se pegue. Cuando se haya ablandado, agregue la sal marina y la harina de trigo. Mueva el apio con una cuchara para distribuir bien la harina.

Coloque la cacerola sobre un hervidor doble; añada la crema y el caldo de pollo. Deje cocer unos 5 minutos, hasta que desaparezca el sabor a harina cruda y la mezcla se espese ligeramente. Agregue 3/4 taza de almendras tostadas. Coloque la mezcla de apio en un plato de mesa; corónela con las almendras restantes. Espolvoree pimentón (paprika) y sirva.

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Receta saludable con apio #3: Macarrones a las hierbas

Ingredientes (4 personas):

300 g de macarrones

3 cucharadas de aceite

1 diente de ajo picado

1 cebolla mediana, picada

1 zanahoria pequeña, picada

2 tallos de apio picados

1 cucharadita de álbahaca picada

1 cucharadita de perejil picado

250 g de carne de ternera picada

1 /2 vaso de vino tinto

2 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharadita de extracto de carne

50 g de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

Preparación

Cocine los macarrones en abundante agua hirviendo con sal, hasta que estén “al dente”. Escúrralos y reserve.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande y rehogue el ajo y la cebolla unos minutos. Incorpore la zanahoria, el apio, la albahaca el perejil y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Si fuera necesari añada un poquito de agua para que no se resequen las hortalizas.

A continuación, agregue la carne y cocine 4 o 5 minutos más. Inco pore el vino, la salsa de tomate y el extracto de carne y cocine hasta que todo esté tierno. Sazone con sal y pimienta.

Por último, mezcle la salsa preparada con los macarrones cocinados, espolvoree con el queso parmesano y sírvalos bien calientes

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Receta saludable con apio #4 Ensalada de apio a la vinagreta

Para 4 personas

8 ramas de apio

1/2 cucharada de mantequilla

2 huevos duros

1 cucharada de perejil picado

Para la vinagreta

2 cebolletas

2 huevos duros

5 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre blanco

3 cucharadas de cebollino finamente picado

6 aceitunas sin hueso

1/2 cucharadita de azúcar glacé

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Limpiar los apios y cortarlos en trozos de aproximadamente 10 cm. Poner a hervir una olla con agua salada. Agregar la mantequilla y cocer los apios durante diez minutos. Escurrirlos y dejar que se enfríen.

Para preparar la vinagreta, limpiar las cebolletas y picarlas finamente. Quitar la cascara a los huevos duros y picarlos menudamente.

Mezclar el aceite con el vinagre y el cebollino. Picar las aceitunas finamente y agregarlas a la mezcla. Sazonar con sal y pimienta y agregar el azúcar para redondear el sabor. Agregar la cebolleta y los huevos picados y salar al gusto.

Verter el aliño sobre los apios hervidos y espolvorear con perejil picado. Quitar la cascara a los huevos restantes, cortarlos en rodajas y decorar con ellos el plato..

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Recomendaciones

Evitar, por su alto contenido de apiina, consumir preparados con apio durante el embarazo, pues puede producir abortos.

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