Recetas saludables con col de bruselas

La col o repollo de Bruselas (Brassica olerácea) pertenece a la variedad gemmifera al igual que la col y, por ello, no es de extrañar que, a simple vista, tenga la misma característica física, pero en dimensiones mucho más pequeñas.

Crece de una planta muy semejante a un árbol de papaya verde en miniatura. Sus hojas crecen hasta la parte de arriba de la planta y las pequeñas cabezas o coles de bruselas rodean al tallo por completo.

La col de Bruselas crece en climas fríos y húmedos, y por alguna razón es mejor cuando se cultiva no demasiado lejos del océano.

Propiedades nutritivas
Cuatro repollitos de Bruselas contienen estos nutrientes esenciales: 27 mg de calcio, 60 mg de fósforo, 0,9 mg de hierro, 8 mg de sodio, 229 mg de potasio, 440 unidades internacionales de vitamina A, pequeñas cantidades de vitaminas del complejo B y 73 mg de vitamina C.

Aunque pudiera parecer extraño, la col de Bruselas que se cosecha después de haber llegado la primera helada verdadera, tiene un contenido significativamente más alto de manganeso y de cromo que la recolectada antes de que la temperatura descienda.

Estos dos minerales son importantes para el metabolismo de los carbohidratos y para mantener niveles normales de azúcar en la sangre.

Propiedades curativas
Se he notado que en las culturas que tienen acceso a muchos alimentos ricos en azufre, sus niños pequeños no padecen mucho de crecimiento atrofiado. Como la col de Bruselas contiene azufre, obviamente resultan de gran valor en estos casos.

Ricas en índoles y otros compuestos que previenen el cáncer, también podrían minimizar la proliferación de células cancerígenas.

Las coles de bruselas son muy ricas en vitamina C, que refuerza el sistema inmunológico.

También ayudan a reducir el colesterol malo. Muy ricas en fibra, que favorece la salud intestinal.

Recetas saludables con col de bruselas

Receta saludable con col de bruselas #1: Coles de Bruselas a la parmesana

Ingredientes

400 g de coles de Bruselas

50 g de mantequilla

50 g de queso parmesano rallado

sal y pimienta

Preparación

Quitarles las primeras hojas a las coles, acortar el tronco y cocerlas durante 10 minutos en agua hirviendo.

Escurrirlas y disponerlas en una bandeja de horno untada de mantequilla, rociarlas con mantequilla derretida y parmesano rallado, y salpimentar. A continuación meterlas en horno caliente durante unos 10 minutos.

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Receta saludable con col de bruselas #2: Coles de Bruselas al comino

Ingredientes (4 raciones).

1 kg de coles de Bruselas

100g de leche

1/2 cucharadita de semillas de comino

sal y pimienta

Preparación

Acortar el tronco de las coles, incidir-las en la base con un corte en forma de cruz y colocarlas en una cazuela grande.

Cubrir con agua fría, llevar a ebullición y escurrir las coles tirando el agua. Volver a echar las coles en agua hirviendo salada y cocer durante 10 minutos.

Escurrirlas, cortarlas en cuatro y ponerlas en una cacerola con la leche, las semillas de comino, sal y pimienta.

Calentar durante pocos minutos a fuego vivo, sin dejar que hiervan y mezclando suavemente, luego servir.

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Receta saludable con col de bruselas #3: Coles de Bruselas con castañas

Ingredientes (4 personas)

350 g de coles (repollos) de Bruselas

2 cucharadas de mantequilla

100 g de castañas enteras en conserva escurridas

1 pizca de nuez moscada rallada

Sal y pimienta

50 g de almendra fileteada, para adornar

Preparación

Cueza las coles de Bruselas en una olla de agua hirviendo con un poco de sal 5 minutos. Escúrralas bien.

Derrita la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Saltee las coles 3 minutos y, después, añada las castañas y la nuez moscada.

Salpimiente y remueva bien. Saltéelo todo 2 minutos más y apártelo del fuego. Páselo a una fuente precalentada, esparza la almendra fileteada por encima y sírvalo.or.

Recomendaciones
La col de Bruselas es una planta bienal y hay dos variedades básicas: la danesa (Danish)y la Long Island Improved.

Cuanto más pequeño, firme y verde sea el brote, mejor será su sabor. Los repolltos que no estén firmes, aun estando verdes, no son tan buenos como los duros y compactos; y aquellos con hojas amarillas no son aconsejables.

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