Recetas saludables con espárragos y remedios naturales

Los espárragos son las yemas tiernas de un arbusto de la familia de las liliáceas (a la cual también pertenecen las cebollas y los puerros). Este arbusto usualmente alcanza hasta el metro y medio de altura y crece en muchas regiones del mundo, en especial en áreas arenosas y secas.

Su consumo data de épocas antiguas. En este sentido, los griegos creían que el espárrago era una medicina herbal que curaba los dolores de muelas y las picaduras de abeja, entre otras cosas. Galeno, un médico del siglo II, describió el espárrago como “limpieza y curación”.

Los romanos se convirtieron en grandes amantes de los espárragos y cultivaron en patios y jardines. En sus conquistas, lo extendieron a los galos, alemanes, británicos y de allí, al resto .

Al llegar el Renacimiento, los espárragos fueron considerados como un potente afrodisíaco y, por esa razón, se prohibió su consumo en los conventos.

Propiedades nutricionales
Los espárragos son ricos en ácido fólico, el cual es esencial para la producción de glóbulos rojos y blancos.

Igualmente, contiene provitamina A (beta-caroteno), vitamina C, necesario para la formación de colágeno, glóbulos rojos y blancos, y vitamina E que colabora en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad. Estos nutrientes cumplen una importante acción antioxidante contra los radicales libres que pueden ocasionar enfermedades graves incluyendo el cáncer.

Los espárragos contienen cantidades importantes de hierro, yodo, calcio y magnesio esencial para el correcto funcionamiento del organismo.

Propiedades curativas
Debido a su bajo contenido en azúcares y grasas y alto en proteínas y fibra, los espárragos resultan ideales para las personas que desean bajar de peso.

Por la fibra que posee, es un aliado contra las dolencias del tracto digestivo como la enfermedad diverticular de colon, la hernia de hiato, hemorroides, estreñimiento, entre otros, y ayuda, además, a bajar el colesterol.

El ácido fólico resulta vital durante la gestación principalmente durante las primeras semanas, ya que previene el desarrollo de defectos del tubo neural del feto (espina bífida o la anencefalia). Por ello, los espárragos son un alimento adecuado para las embarazadas.

También el ácido fólico es un cardioprotector, porque ayuda a disminuir la homocisteína, aminoácido relacionado con el riesgo de cardiopatías.

Al ser rico en betacarotenos, al igual que la zanahoria, posee propiedades rejuvenecedoras lo que brinda una textura de la piel suave y tersa. También ayuda a lograr una buena salud del cabello y las uñas.

Remedios caseros con espárragos

Remedio con espárragos para eliminar las manchas de la cara Usar el jugo resultante de la decocción de un manojo de espárragos, durante 20 minutos. Lavar el rostro con este preparado por la mañana y antes de acostarse.

Remedio con espárragos para prevenir las arrugas y mantener la piel suave Hervir 15 gramos de espárragos en una taza de leche. Tomar esta preparación dos veces diarias

Recetas saludables con espárragos
Las sopas y cremas de espárragos resulta una cena nutritiva y liviana en aquellas personas que desean bajar de peso. A continuación algunas recetas.

Receta saludable con espárragos #1 Sopa de espárragos trigueros

Ingredientes:

1 cebolla

2 papas

1 manojo de espárragos

Sal

Preparación:

Rehogar la cebolla rallada y los espárragos troceados en fragmentos pequeños. Añadir un poco de sal. Verter 3/4 de litro de agua. Añadir las papas cortadas muy finamente y dejar hervir durante 20 minutos. Servir directamente al plato o, si se prefiere, triturarlos con la batidora.

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Receta saludable con espárragos #2: Crema de espárragos frescos

Ingredientes:

25 espárragos blancos medianos

50 gr. de mantequilla

30 gr. de harina,

3 yemas de huevo,

Sal.

Preparación:

Limpiar y pelar los espárragos desde tallo hacia la punta. Lavar, atar y cocinar los espárragos en una cacerola con agua y un poco de sal durante unos 20 minutos.

Reservar el agua de cocción. Trocear, una vez cocidos, reservar las yemas y pasar el resto por una batidora y luego por un colador.

Por otro lado, derretir, en una cacerola, la mantequilla, agregar la harina, remover para que no queden grumos y verter el agua de cocción poco a poco hasta lograr una crema ligera. Añadir el puré de espárragos a la crema, poner sal y sin que hierva adicionar las yemas de huevo batidas para que quede másfina Servir caliente decorado con las yemas de espárragos

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Receta saludable con espárragos #3: Atún asado con espárragos

4 porciones

Ingredientes

4 medallones de atún fresco

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de mantequilla

1 diente de ajo, martajado en mortero

Arroz salvaje

1 taza de arroz salvaje

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de cebolla finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

1 rama de perejil desinfectado

Sal de ajo

Espárragos

16 espárragos, sin tallo y blanqueados

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Salpimienta los medallones de atún. Reserva.

Calienta el aceite y la mantequilla en una una sartén, sofríe el ajo hasta que esté dorado, retíralo y asa ahí mismo los filetes de atún, hasta que estén ligeramente dorados por fuera y al término a tu gusto por dentro.

Para preparar el arroz: remójalo en una taza de agua caliente, durante cinco minutos, retira y enjuaga con agua fría, escurre y reserva.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola, sofríe la cebolla y el ajo, vierte dos tazas de agua, el perejil y la sal de ajo; cuando suelte el hervor agrega el arroz, mezcla y cocina, tapado, a fuego bajo, hasta que esté cocido.

Para los espárragos, calienta el aceite en una sartén y fríelos ligeramente, hasta que estén suaves pero aún crujientes; salpimienta al gusto.

Sirve el atún acompañado del arroz salvaje y los espárragos como base.

Otras recetas con espárragos
Espárragos al horno

Espárragos con salmón

Guiso de pollo y espárragos con arroz integral

Recomendaciones
Los espárragos frescos se consumen cocidos.Para ello, antes hay que lavarlos y pelarlos desde la punta hasta la base. Para cocinarlos, se adiciona sal y unas gotas de jugo de limón al agua de la cocción.

Es necesario desechar aquellos espárragos deteriorados que tienen manchas grises o amarillas y cuyos tallos no crujan al frotarlos entre sí.

Prevención
Debido aque el espárrago contiene una cantidad considerable de purinas, que en el organismo es trasformado en ácido úrico, no se recomienda su consumo en caso de gota.

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