Trigo kamut o trigo Khorasan: Propiedades y recetas

Recetas con kamut El trigo de kamut, llamado también trigo khorasan, era ya conocido como el trigo de los faraones en el antiguo Egipto y se cultivó en los valles fértiles del río Nilo con el nombre ká-moet Sin embargo, cuando esta cultura desapareció, los cultivos fueron abandonados.

Es importante observar que la particularidad más atractiva de esta especie de trigo duro y granos grandes y alargados, es que ha mantenido su carga genética casi intacta, no habiendo sido nunca expuesto a manipulaciones, selecciones o mezclas.

En consecuencia, el Kamut (Trilicum polinicum) es de cultivo biológico v además tiene una gran resistencia a las plagas.

En la actualidad, se cultiva en las montañas del sudeste de Utah en los Estados Unidos de América, aproximadamente a 5.500 pies de altura y en forma orgánica,

Antes de sembrar Kamut, se siembra alfalfa (Medicago sativa). El objetivo es dejar el suelo con un alto contenido de nitrógeno de donde, a su vez, surge clorofila. Gracias a la remineralización natural de la tierra y a las estaciones lluviosas, tiene asegurado un suelo de máxima nutrición para los cultivos.

Trigo kamut propiedades

Al contener menos agua que las otras variedades, el kamut es uno de los cereales más nutritivos y completos. A diferencia de éstos, tienen la capacidad de retener más nutrientes desde que se cosecha hasta su consumo.

Esta semilla no híbrida es de menor aporte en fibra, lo que la hace más fácil para digerir. De color tostado claro, tiene un agradable sabor parecido a la nuez y además es levemente dulce. A continuación, veamos qué nos aporta este grano dorado…

Alto nivel de carbohidratos complejos, por eso proporciona energía (combustión lenta) para el cuerpo.

Es rico en vitaminas del grupo B, encargadas de mejorar el metabolismo; además, su aporte en vitamina E lo convierte en un poderoso antioxidante.

También es alta su concentración en ácidos grasos esenciales, que mejoran el funcionamiento de los órganos reproductivos, etc.

Aporta minerales como el magnesio, que ayuda a la absorción del calcio al tiempo que favorece la relajación y el sueño; el selenio (antioxidante) y el zinc, que favorece la cicatrización de heridas y se encuentra en cantidades apreciables. 30 por 100 más de proteínas

El trigo Kamut contiene 30 por 100 más de proteínas que el trigo común

Sobre todo, destaca la presencia en mayor proporción de lisina: un aminoácido ausente en la mayoría de los cereales e ideal para la rápida recuperación de lesiones.

Por lo tanto, de los 18 aminoácidos que se encuentran en el trigo convencional (34 por 100), 16 de ellos se hallan en el Kamut con un nivel de concentración mucho más alto (65 por 100).

El Kamut vs. otros cereales

	Proteínas	Calcio	Hierro
Trigo común	14 gramos	30 miligramos	3,1 miligramos
Trigo Kamut	18,2 gramos	31 miligramos	4,65 miligramos
Arroz integral cocido	7,2 gramos	10 miligramos	1,6 miligramo
Avena	16,8 gramos	54 miligramos	4,7 miligramos
Centeno	12 gramos	64 miligramos	3,7 miligramos

Valores expresados cada 100 gramos.

Recetas con kamut

Recetas con kamut #1: Germinados de kamut
Los germinados de kamut poseen un sabor muy agradable y son altamente nutritivos.
Ingredientes (Para 2 tazas)
1 vaso de trigo kamut.
1 trozo de gasa de 40×40 centímetros.
1 cordel blanco de 50 centímetros de largo.

Preparación
Lavar el trigo en un colador fino. Poner los granos en el centro del trozo de la gasa, hacer un atado con el cordel y luego colgarlo en un lugar con una temperatura media.

Como los granos van absorbiendo agua, para que no se sequen se debe poner el atado bajo el chorro del grifo y lueqo volver a colgarlo 2 veces por día.

Al tercer día comenzarán a aparecer los germinados. Cuando los mismos tengan 1 centímetro de largo, estarán listos para consumir acompañados del grano que estará ablandado. De esta forma, se obtiene una riqueza superior en nutrientes.
Conservar en la nevera. Es conveniente preparar pequeñas cantidades y repetir el proceso para contar con una reserva de germinados frescos.

Recetas con kamut #2: Pan de kamut con pasas y nueces
(para 12 raciones)
Espuma previa
Ingredientes
1/2 taza de agua entre 26 a 30 grados.
20 gramos de levadura de cerveza.
1 cucharadita de azúcar integral.
2 cucharadas de harina de kamut.

Preparación
Mezclar bien todos los Ingredientes. Dejar espumar. Reservar.

Manos a la obra con el pan
Ingredientes
2 tazas de harina de trigo kamut.
1/2 taza de harina de avena y una pizca de sal marina.
50 gramos de azúcar integral.
30 centímetros cúbicos de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de ralladura de piel de limón.
50 gramos de nueces picadas.
50 gramos de pasas de uva sin semilla.
Miel de cebada, cantidad necesaria.

Preparación
Mezclar bien todos los ingredientes. Hacer un hueco en el centro y volcar la preparación de la levadura ya espumada. Mezclar nuevamente.
Añadir poco a poco agua hasta obtener una masa suave que se despegue del recipiente y amasar durante 10 minutos.

Tapar con un lienzo y dejarla reposar hasta que duplique su tamaño. Luego, estirar la masa con una cuchara de palo y esparcir sobre ella las nueces y pasas de uva.

Enrollar la preparación y echarla en una budinera aceitada y enharinada. Dejar duplicar nuevamente su tamaño.

Encender el horno y calentar a fuego fuerte. Bajar a temperatura mediana e introducir la preparación. Al retirar, pincelar la masa con miel de cebada. Y ¡listo el pan!.

Recomendaciones sobre el trigo de kamut

El Kamut puede combinarse con ensaladas de verduras o frescas, cazuelas, guisos o sopas con verduras, legumbres y en relleno de verduras como calabacines, berenjenas, etc.

Del mismo modo, su harina es excelente en productos panificados como, panes, bollería, pizzas y pastas, ya gue su alto porcentaje en gluten permite que la elaboración de cualquier masa sea más fácil. Además, es utilizada en repostería, preparaciones de tartas, galletas, crepés.

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