Recetas saludables con almejas y sus propiedades

Viven en los dos mares y son más abundantes en el Caribe.Se encuentran en litorales y estuarios, en profundidades de hasta 2 metros, en fondos de cieno o arena y en ocasiones, pedregosos.

Toma sus alimentos del agua a través de una membrana filtradora. Se capturan manualmente o con arrastre.

En el mercado se consiguen en su concha (de aproximadamente 3 cm), sin ella, congeladas, peladas saladas y en conserva. Sus tamaños varían según la especie. Son muy prolíficas y su forma de extracción es económica, lo que las hace un producto de bajo costo. Su porción comestible es del 15%.

Ellas mismas son un delicioso manjar. Suelen servirse como entrada o como acompañamiento de platos mixtos. Su sabor es delicado y para algunas preparaciones se requiere del líquido que contiene su concha, porque acentúa y extiende su sabor.o.

Propiedades nutritivas y curativas
Proteínas: 10,7 g* Grasas: 0,5 g* Hidratos de Carbono: 3,4 g* * por cada 100 g de sustancia comestible

En cuanto a los minerales, la almeja contiene hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc y selenio

Recetas saludables con almejas
Receta saludable con almejas #1: Almejas con Tomate y Perejil

Ingredientes (4 porciones)

3/4 lb de almejas limpias

2 tomates maduros

2 cdas. de aceite vegetal

3 cdas. de cebolla roja finamente picada

1/2 taza de vino blanco seco

1/2 taza de fondo de pescado

1/2 taza de pasta de tomate

1 cda. de perejil picado

Sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación

Cocinar las almejas Cortar ligeramente la piel de los tomates y escaldarlos en agua hirviendo; enfriar de inmediato con agua corriente, pelar y cortar en cubos.

Sofreiría cebolla en el aceite caliente. Añadir las almenas, rehogarlas y luego verter el vino y el fondo. Tapar y hervir por 5 minutos. Retirar las almejas y reducir. Calentar las almejas en la reducción, con el pelejil y los cubos y pasta de tomate. Salpimentar y servir de inmediato,

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Receta saludable con almejas #2: Almejas con Mantequilla de Hierbas

Ingredientes (6 personas)

2 1/2 lb de almejas limpias

3/4 taza de mantequilla derretida

2 dientes de ajo triturados

2 cdas. de jugo de limón

Cáscara rallada de 1 limón

4 cdas. de hierbas frescas (orégano, perejil, etc.)

Sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación

Cocinar las almejas. Precalentar la parrilla del horno a fuego medio, y asar las almejas durante 3 minutos.

Preparar la mantequilla de hierbas mezclando todos los ingredientes; sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con la mantequilla de hierbas.

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Receta saludable con almejas #3: Almejas Aromáticas

Ingredientes (4 personas)

1/2 lb de almejas limpias

1 cebolla picada

1 ramillete de perejil

3 cdas. de aceite

2 cdas. de mantequilla derretida

1 cda. de harina de trigo

Sal y pimienta molida, al gusto

Perejil finamente picado, para decorar

Preparación

Cocinar las almejas en una mezcla de agua, vino, cebolla, perejil y aceite siguiendo el procedimiento indicado en la página 29. Retirar las almejas y filtrar el caldo.

Añadir al caldo la mantequilla, harina, sal y pimienta; cocinar a fuego bajo hasta espesar.

Cubrir las almejas con esta salsa y salpicar con perejil picado Servir de inmediato.

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