Recetas saludables con eneldo y sus propiedades

El eneldo pertenece a la familia de las umbelliferae y es una planta de lugares arenosos y húmedos, próximos a corrientes fluviales, que procede de Rusia meridional, Cáucaso, Mediterráneo Oriental, norte de África y Asia Menor.

La especie Anethum soiva, o eneldo oriental, es una especie originaria del Japón, utilizada con fines medicinales similares. Hay evidencias de que esta planta ya se cultivaba durante el Neolítico, por un asentamiento a orillas de un lago suizo, y se han encontrado restos en la tumba de Amenofis II.

El eneldo es una planta aromática anual o bianual de color verde azulado, con tallo liso, estriado y hueco, de hasta 1 metro de altura, hojas plumosas, pinnadas, compuestas y muy divididas, de color verde claro y foliólos largos, lineales y agudos.

Las flores son amarillas y se agrupan en grandes umbelas aplanadas que aparecen a finales de primavera.

Las semillas son diaquenios alados. La planta se parece en general al hinojo y tiene un olor aromático muy característico, que algunos encuentran incluso desagradable.

Propiedades nutritivas y curativas del eneldo
El aceite esencial contiene aneteno, carvona, limoneno, miristicina y felandreno. También hay una cierta cantidad de aceite fijo rico en sitosterol, además de materias minerales, mucílago, azúcares y aleurona.

Se usan las semillas y ocasionalmente las hojas, que pueden ser utilizadas como especia o condimento alimentario. Se puede tomar en polvo, a razón de 3 a 5 g por dosis, o bien en infusión de las semillas.

Su indicación primordial es sobre el sistema digestivo, sobre el que actúa como carminativo y estomacal; tiene la virtud de aumentar las secreciones digestivas, por ello se recomienda para una buena digestión.

Como gran parte de las umbelíferas, tiene una acción antiflatulenta en caso de gases y flatulencia, y por su acción sedante digestiva se ha utilizado en el hipo.

Tiene una acción general antiespasmódica, útil en caso de dolores menstruales o uterinos

Actúa como estimulante de la secreción láctea y se recomienda a madres en época de lactancia.

Por su agradable sabor, se utiliza como agente saborizante en alimentación y también en la formulación de prescripciones fitoterápicas.

Recetas saludables con eneldo
Receta saludable con eneldo #1: Patatas con salsa de eneldo

Ingredientes (para 4 personas)

800 g de patatas

un manojo de eneldo

2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen

sal

Preparación

Lavar y cocer las patatas. Batir el eneldo, después de lavarlo y secarlo ligeramente, con el aceite, salpimentar abundantemente.

Aliñar las patatas con la salsa de eneldo.

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Receta saludable con eneldo #2: Langostinos envueltos en hierbas

Ingredientes (para 4 personas)

700 g de langostinos

3 puerros

1 ramillete de eneldo

Azúcar

Pimienta molida

Aceite

Vinagre

Sal

Preparación

Retira las hojas más verdes y la raíz de los puerros. Trocéalos en tres partes, haz un corte lateral a cada porción y separa las hojas. Cuécelas en agua con sal durante 15 minutos.

Pela los langostinos, ensártalos en brochetas y envuélvelos en una hoja de puerro. Calienta la plancha con aceite, marca las brochetas por ambos lados y sazona con sal.

Vierte en la jarra de la batidora el eneldo, una cucharada de aceite, vinagre, una pizca de azúcar, pimienta molida y sal. Tritura y sirve las brochetas con esta vinagreta.

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