Ensalada de pepinos con duraznos

Ingredientes (4 porciones)

2 pepinos grandes

Sal

6 duraznos picados

1 taza de germinado de alfalfa (opcional)

Aderezo

150 g de yogur

1/2 de taza de oporto

1 diente de ajo machacado

1 cucharada ajonjolí

1 cucharadita de semillas de cilantro

Sal

Salsa

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de almendras peladas

Preparación:

Pela los pepinos y córtalos en cuatro partes, quítales las semillas y rebánalos en aros gruesos, agrega un poco de sal y reserva.

Mezcla el yogur con el oporto, ajo, ajonjolí y las semillas de cilantro. Sazona con sal y salsa

Coloca el azúcar en una cacerola pequeña con dos cucharadas de agua, cuando comience a caramelizar añade las almendras.

Baja el fuego y sin dejar de mover, deja que vuelva a derretirse el azúcar hasta que obtengas un color ligeramente dorado. Retira del fuego y deja enfriar.

Sirve los aros de pepino y los duraznos con la salsa de yogur, reparte encima el garapiñado de almendras.

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