Arroz con champiñones y alcachofa

Esta receta es ideal para las personas que desean disminuir el colesterol malo de la sangre.

Sus ingredientes son para cuatro porciones

Ingredientes

250 g de arroz (peso crudo);

4 alcachofas;

200 g de champiñones;

1 cebolla;

3 cucharadas de aceite de oliva;

2 cucharaditas de queso parmesano rallado*;

2 vasos de caldo (desgrasado);

1/2 vaso de vino blanco seco, sal* y perejil

Preparación

Desechar las hojas exteriores de las alcachofas y cortarlas en 6 trozos cada una. Limpiar los champiñones, lavarlos y cortarlos a láminas. Picar finamente la cebolla y rehogarla con dos cucharadas de aceite caliente, a fuego moderado. Agregar los trozos de alcachofa y saltear hasta que se doren.

Añadir el arroz y dar unas vueltas, sin dejar de remover, para que se tueste ligeramente. Verter el vino y dejar que se evapore. Agregar el caldo hirviendo y cocer durante 18 o 20 minutos dependiendo del tipo de arroz utilizado).

Mientras tanto, saltear en una sartén con una cucharadita de aceite los champiñones sazonados al gusto durante dos o tres minutos. Incorporarlos al arroz un poco antes de que éste termine de cocerse.

Retirar el arroz del fuego y añadir el queso rallado y el perejil picado.