Recetas sanas para diabeticos (comidas saludables y alimentos sanos)

Recetas sanas para diabeticos Hemos recibido varias solicitudes por recetas saludables para diabeticos y cuáles alimentos son los más sanos para aquellos que sufren esta enfermedad.

Vamos hoy a presentar estas recetas, alimentos saludables y recomendaciones nutricionales más pertinentes. Sin embargo, antes de detallarlos consideramos conveniente definir, primeramente, qué es la diabetes.

La diabetes es una enfermedad metabólica que no permite que el cuerpo pueda utilizar adecuadamente los alimentos que se ingiere.

Esto se debe a que el páncreas no genera una cantidad suficiente de una hormona denominada “insulina” que es la encargada de convertir los alimentos consumidos en un azúcar llamada glucosa requerido porlas células para proveer de energía a nuestro organismo.

Al no ser procesada la glucosa, ésta se acumula en la sangre en niveles elevados. El organismo intenta deshacerse de este exceso produciendo más orina. Por ello, el enfermo orina con mucha frecuencia y suelen tener mucha sed.

Además el cuerpo reacciona como si estuviera en ayunas haciendo que el hígado comience a utilizar sus reservas de proteínas y grasas lo que provoca que desaparezca el tejido graso y muscular del organismo (disminución del peso corporal)

Clasificación de la diabetes La diabetes se clasifica en dos tipos: Diabetes Tipo 1 y Diabetes Tipo 2. Las personas que tienen la diabetes tipo 1, también llamada diabetes juvenil ya que se presenta generalmente en niños y adolescentes, deben inyectarse insulina todos los días para poder metabolizar los alimentos que consumen.

La diabetes tipo 2 se asocia a la obesidad y al sedentarismo y requiere la vigilancia constante para mantener los niveles de azúcar en la sangre lo más cerca del rango normal de (70 a 110 miz. di. De allí la importancia de seleccionar los alimentos adecuados con el fin de controlar estos niveles.

Alimentos sanos para diabeticos

Brócoli El brócoli es rico en vitamina C y además contiene cromo el cual juega un papel fundamental en el control del azúcar en sangre a largo plazo. Se puede añadir a sopas, platos de pasta y guisos para darle un gusto

Frijoles (arvejas, porotos, lentejas, garbanzos, etc.) Son ricos en fibra soluble que ayuda a poner un freno a los niveles altos de azúcar en sangre. Y debido a que son ricos en proteínas, los frijoles pueden sustituir a la carne en los platos principales. Solo observe el contenido de sodio. Siempre enjuague los frijoles enlatados antes de usarlos. Para ahorrar tiempo cocinando frijoles, invierta en una olla a presión. Los frijoles remojados están tiernos en solo 10 a 15 minutos.

Huevos Los huevos son otra fuente excelente y económica de proteína de alta calidad. Un huevo o dos a la semana no aumentarán su colesterol y lo mantendrán lleno y satisfecho durante horas después.

Leche, quesos y yogur Son ricos en proteínas y calcio, lo que según los estudios puede ayudar a las personas a perder peso, pero siempre opte por productos bajos en grasa o sin grasa. Si no le gusta el sabor de la leche descremada, pruebe al 1 por ciento. Es un poco más espeso y cremoso que el descremado.

Aceite de oliva Es un elemento clave de la dieta mediterránea. Según investigaciones las personas que adoptan este tipo de dieta tienden a tener tasas bajas de enfermedades cardíacas y diabetes. A diferencia de la mantequilla, la grasa buena del aceite de oliva no aumentará la resistencia a la insulina e incluso puede ayudar a revertirla. Un toque de aceite de oliva también ralentiza la digestión, por lo que es menos probable que su comida aumente su glucosa. Espolvoree en ensaladas, papas al horno, pasta, casi cualquier plato de comida.

Arroz integral Debido a su alto contenido de fibra, se ha evidenciar que el arroz integral disminuye significativamente los niveles de azúcar en sangre luego de las comidas en personas con exceso de peso, así como en aquellas con diabetes tipo 2.

Canela Según investigaciones, esta especia tiende a regular el azucar en sangre.

Recetas sanas para diabeticos

A continuación presentamos una serie de recetas saludables para diabéticos.

Recetas sanas para diabeticos #1: Cazuela de mariscos

Ingredientes

200 g de calamares limpios

400 g de almejas cocidas

200 g de arvejas frescas cocidas

400 g de mejillones cocidos

250 g de langostinos pelados

60 g de cebolla picada

1 hoja de laurel

250 g de tomates frescos, pelados y picados

2 dientes de ajo picado

1 cápsula de azafrán

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Retirar las valvas de las almejas y los mejillones. Poner en una cazuela de barro los mejillones, las almejas y los langostinos. Sazonar con sal y pimienta los calamares. Luego, cocinarlos, hasta que estén dorados, en una sartén antiadherente untada con aceite. Luego, mezclar con e! resto de los mariscos y reservar.

Rehogar la cebolla, agregar el ajo y el laurel, y revolver durante 30 segundos. Añadir los tomates, el morrón, la sal y el azafrán, y hervir de10 a 12 minutos. Combinar, en la cazuela de barro, la salsa con los mariscos. Hervir entre 5 y 6 minutos sobre fuego directo. Salen 4 porciones

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Recetas sanas para diabeticos #2: Arroz integral con queso y arvejas

Ingredientes

240 g de arroz integral

500 ce de leche

150 ce de agua

200 g de cebolla finamente picada

150 g de arvejas frescas

100 g de queso

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal,

pimienta,

nuez moscada

Preparación

Hervir agua en una cacerola mediana. Añadir el arroz y dejar hervir durante 2 minutos. Luego, colar y enjuagar con agua fría. En la misma cacerola, poner a hervir la leche, el agua, la cebolla y el laurel.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el arroz y cocinar a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el arroz este tierno, removiendo con frecuencia. Añadir las arvejas. Cocinar por 2.minutos más. Retirar

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Recetas sanas para diabeticos #3: Fideos con brócoli

Ingredientes

240 g de fideos moñitos

1 taza de brócoli limpio y cortado

5 tomates maduros y pelados

60 g de lomito o jamón magro

2 taza de agua

2 dientes de ajo picados

Sal

Pimienta

Preparación

Hervir en una cacerola grande elbrócoli durante 6 minutos, o hasta que los tallos estén bien tiernos.

Escurrir parte del agua, y agregar el ajo, el tomate y la pimienta para forma pasta. En una sartén de teflón, rehogar a fuego lento el lomito o jamón magro, agitando de vez en cuando hasta que comience a dorarse.

Hervir la pasta en abundante agua salada, durante 8 minutos o hasta que esté “al dente”. Escurrir y mezclar la pasta con el brócoli y la salsa, y agregarle el lomito o el jamón.

Recuerde que se recomienda hervir utilizar una olla de acero y descartar las de hierro esmaltado o teflón. Para darle sabor unos granos de sal y un chorro de aceite.

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Recetas sanas para diabeticos #4: Torta de almendras sin azúcar

Ingredientes

1 piel rayada de limón

3 cucharadas de harina

Canela en polvo

2 cucharaditas de edulcorante

300 g de almendras molidas

5 huevos

25 g de mantequilla light

Preparación

Mezclar en una taza las almendras picadas con la ralladura de limón, la harina y un pellizco de canela en polvo.

A continuación, separar las yemas de las claras. Batir las primeras con eledulcorante, y mezclar con la base de almendras. Amasar bien hasta obtener una pasta homogénea, y poner a calentar el horno a180°C.

Seguidamente, montar las claras a punto de nieve y con suavidad, se incorporan a la preparación anterior. Untar con la mantequilla light el fondo y las paredes del molde para la tarta, se rellena con la masa batida y se hornea durante 45 – 50 minutos. Con un palillo, se comprueba que la torta ya está en su punto.

Recetas sanas para diabeticos #5: Pudín de arroz integral y canela

Ingredientes (6 porciones)

2 tazas de agua

1/2 cucharadita de sal

1 taza de arroz integral

3 tazas de leche descremada

1 1/2 taza de sustituto de azúcar bajo en calorías, granulado

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 taza de pasas sin semillas

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Lleva el agua a hervor en una cacerola, añade la sal y el arroz, tapa, baja la flama y cocina hasta que el agua se evapore, alrededor de 12 minutos. Integra la leche, el sustituto, la canela y las pasas. Cocina sin tapar a fuego muy bajo removiendo ocasionalmente hasta que la leche se absorba, cerca de 15 minutos. Retira del calor y agrega la vainilla. Sirve callente.