Pavo con hierbas de Provence y cítricos

El pavo es un plato clásico de Navidad el cual es muy nutritivo y, además, tiene una baja cantidad de grasa (principalmente la pechuga) A continuación se presenta una receta de pavo con hierbas de Provence y críticos que puede resultar una buena opción en esta temporada.

Receta de pavo con hierbas de Provence y críticos

Ingredientes

1 pavo mediano

1 naranja cortada en cuartos

1 limón cortado en cuartos

1 cebolla cortada en cuartos

6 ramas de romero fresco

6 ramas de salvia fresca

6 ramas de orégano fresco

7 cdas. de mantequilla

2 cdas. de “Herbs de Provence”

1 cda. de aceite de oliva

1 % cdta. de sal

114 cdta. de pimienta fresca molida

6 tazas de caldo de pollo

(aproximado)

Preparación

Precalentar el horno a 400° F

Enjuague bien el pavo y seque con papel toalla. Coloque en la bandeja de horneary coloque las naranjas, el limón la cebolla y 2 ramitas de cada hierba en la cavidad del pavo. Amarre las piernas para mantener la forma, o insértelas debajo ¡del pellejo que une el pavo por las patas.

En una ollita coloque 2 cucharadas de mantequilla, las hierbas de provence, la sal y la pimienta hasta que la mantequilla se derrita. Unte todo esto sobre el pavo y entre la piel y las pechugas. Asegúrese de separar la piel con cuidado para que no se le rompa.,

Cubrir la pechuga del pavo con papel aluminio. Hornee por 20 minutos y luego agregar 3 tazas del caldo en la bandeja y raspar para sacar cualquier jugo que se haya pegado al fondo.

Agregue el resto de las hierbas a la bandeja. Ase el pavo por 40 minutos. Baje la temperatura del horno a 350° F Retire el papel de aluminio y ponga 1 taza más de caldo en la olla. Continúe asando hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa registre 165° a 175° F o cuando los jugos salgan claros; bañe ocasionalmente. Pase a una bandeja y cubra con papel de aluminio. Deje reposar por media hora mientras prepara la salsa.

Para hacer la salsa:

Cuele los jugos de la bandeja de asar y bote los sólidos. Saque la grasa y agregue suficiente caldo de pollo como 1 a 2 tazas para hacer 4 tazas en total. Derrita el resto de la mantequilla en una ollita, agregue la harina y revuelva por 1 minuto. Gradualmente agregue el caldo y deje cocinar a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva el pavo con la salsa.