Recetas de cocina saludables con carnes

La carne (llamadas también carne roja para distinguirla de aquellas de las aves) tiene una gran cantidad de proteínas.

Sin embargo, de igual manera tiene una gran cantidad de grasa por lo cual se recomienda que su consumo sea una o dos veces por semana únicamente.

El color de la grasa puede ser blanco en la ternera y amarillo intenso en el buey. £| corte ha de ser húmedo y ofrecer resistencia a la presión del dedo.

Tipos de carnes

Cerdo

Es muy versátil,pues permite numerosas pre¬paraciones: chorizo, jamón, morcilla, tocino, carnefresca y be¡-con, y combina con todo tipo dé alimentos.

Debe consumirse muycocinada. Para asarla, se escoge la parte del solomillo, cinta, jamón, paletilla, costillar o cabeza. Se asa entre 30 y 45 minutos por cada medio kilode peso, teniendo en cuenta su grosor.

Para freír o emparrillar se utiliza lacinta en lonchas o escalopes, el solomillo, las chuletas de palo y aguja, las costillas y panceta. Se fríe unos seis minutos por cada lado. Para guisos y estofados, son ideales las costillas, el codillo, la aguja y las manos.

Cordero

Su carne es más sabrosa que la de vacuno. Para asarla use la pierna, la paletilla, el barón o la silla.Tarda entre 20 y 30 minutos en asarse.

Para freír o emparrillar resultanmejores las chuletas de palo, de riñonada y de aguja. También puede deshuesarse la pierna para preparar filetes. En un minuto o dos por cada lado están listos. Para guisos y estofados puede em¬learse cualquier pieza pero las ideales son la parte de la pierna, la paletilla, el cuello y la falda. Dependiendo ae la receta, puede tardar entre una y dos horas en guisarse.

Vaca

Debe dorarse a fuego vivo para que, al caramelizarse, retenga los jugos. Si se continúa la cocción, tenga en cuenta que cuanto mayor sea la pieza, la temperatura debe ser más baja. Es mejor consumirla poco hecha, al igual que la de cordero y al contra¬rio que lade cerdo.

Para asar resulta conveniente escoger el lomo bajo, el centro y elrabillo de cadera. El tiempo para asar esta carne depende de su grosor y de si se quiere poco o muy hecha: varía entre diez minutos y una hora. Para cocidosse emplean carnes de se-qunda, como el morcillo, la falda o la aguja.

Para hacer filetes, ni qruesos ni finos, conviene elegir la punta y la oreja del solomillo, la babilla alta y punta de la tapilla (si el animal es ¡oven) y la parte baja de la tapa. Para hacer guisos y estofados son adecuados lacontratapa, la espaldilla, la aguia, la aleta, la carrillada y el rabo.

El tiempo de cocción depende de la calidad de la carne y de la receta elegida, pero como norma general, es recomendaole cocerla a fuego muy suave.