Espagueti con salsa de berenjena

Ingredientes

1 Ib. de espagueti

1 berenjena mediana

1/4 tz. de aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

3 dientes de ajo picados y machacados

1 ají verde cortado en tiras

1 ají rojo cortado en tiras

orégano

sal y pimienta

Preparación

Cortar la berenjena en tiras y colocar en un colador. Espolvorearla con sal y dejarla reposar con un peso encima por 30 minutos para que pierda el exceso de agua. Pasados los 30 minutos enjuagar y secar.

En una sartén colocar el aceite de oliva, agregar la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que cambien de color. Agregar la berenjena y cocinar por 5 minutos revolviendo ocasionalmente. Agregar los ajíes, tomates, sal, pimienta y orégano. Se tapa la sartén y cocinamos la salsa por unos 20 minutos a fuego bajo.

Servir la salsa sobre los espaguetis.