Arroz campestre

Ingredientes

1 tazas de arroz integral

2 cucharadas de margarina

1 cebolla grande

1 col (repollo),

2 cucharaditas de pequeña pasta de tomate

1 taza de frijoles colorados remojados

Agua

Sal

Pimienta

4 tiras de tocino

Queso parmesano, rallado

Preparación

Elimine las hojas exteriores de la col (repollo); corte las tiernas de adentro y póngalas en un recipiente lleno de agua, durante media hora. Entre tanto, prepare el arroz: corte la cebolla en pedacitos; sofríala (saltéela) en la margarina con las tiras de tocino. Una vez la cebolla esté bien sofrita, añada el tomate, los frijoles escurridos y 3 cucharones de agua caliente. Cocínelo todo junto, en la olla tapada y a fuegolento, durante 45 minutos.

Pasado este tiempo, añada el arroz al sofrito ymézclelo bien; vierta 4 tazas de agua caliente, sal y pimienta a gusto. Tan pronto el agua empiece a hervir, incorpore las hojas de col, cortadas en tiras.

Cocine a fuego moderado, sin tapar, hasta que el arroz absorba la mayorcantidad de líquido; rocíele entonces unas cucharadas de queso parmesano, revuelva y tape. Cocine unos 15 minutos más, a fuego lento. Sirva bien caliente.

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