Recetas saludables con brócoli y sus propiedades

El brócoli, llamado también brécol o bróculi, es una verdura de la familia de las crucíferas (la misma que los coles) que cada día es más popular no sólo en el mundo gastronómico sino también en la medicina natural debido a sus nutrientes y múltiples propiedades.

Propiedades nutritivas del brócoli

El brócoli destaca entre todas las coles por ser una de las más ricas en proteínas, calcio (una taza aporta unos 140 miligramos), betacaroteno y vitamina C (una taza de bróculi fresco cocido brinda dos veces y media la dosis mínima diaria).

Es, igualmente, abundante en potasio, bajo en sodio y apenas tiene calorías (una taza de brócoli crudo posee 24 calorías y cocido 46 calorías).

Propiedades curativas del brócoli

El bróculi resulta ideal para bajar el colesterol malo o LDL, ya que casino tiene grasas y es rico en fibra soluble. Además contribuye a bajar la presión arterial por el potasio que aporta.

El brócoli, incluso, es un alimento muy recomendado para las personas con osteoporosis y que sufren de intolerancia a la lactosa, ya que es una de las pocas verduras que contiene calcio.

Igualmente, favorece la eliminación de exceso de líquidos retenidos en los tejidos (edemas), descongestionando así el sistema circulatorio y el corazón. Su gran contenido en beta caroteno y en elementos fitoquímicos, se considera una de las verduras más importantes en la lucha contra el cáncer cuya eficacia ha sido probada en numerosas investigaciones científicas.

Por ser muy bajo en calorías, grasas y azúcares, y por producir cierta sensación desaciedad, no debe faltar en la mesa de diabéticos y quienes desean perder peso

Los brotes de brócoli que a veces se encuentran en las tiendas de alimentos biológicos pueden contener hasta 100 veces más sulforafano que el brócoli maduro;sería aconsejable que dichos brotes germinados estuvieran más extendidos (como ocurre con los germinados de soja, o los de alfalfa), porque conviene que se consuman más. Por ejemplo, es muy fácil incorporar estos germinados a los bocadillos.

El sulforafano del brócoli debe tener un lugar preferencial en toda la estrategia para la prevención del cáncer mediante la alimentación.

Este Interés se justifica por los diversos resultados obtenidos en la investigación de los diez últimos años, que indican que el sulforafano acelera considerablemente la eliminación por el organismo de sustancias tóxicas que tienen el potencial de inducir el cáncer. Lejos de ser un fenómeno sin consecuencias,el aumento de la eficacia de los sistemas de desintoxicación mediante el sulforafano reduce claramente la aparición, el número y el grosor de los tumores mamarios..

Recetas saludables con brócoli

Receta saludable con brócoli #1 Sopa de brócoli con patatas y queso

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

400 g de brócoli troceado

1 patata grande en rodajas

1 puerro troceado

2 chalólas troceadas

2 tazas de caldo de pollo

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de curry en polvo

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

1 taza de leche

1/3 taza de queso rallado

Calentar el aceite en una olla grande de fondo grueso. Agregar el bróculi, la patata, el puerro y las chalotas, y saltearlo, removiendo con frecuencia a fuego medio-fuerte durante 5 minutos.

Adicionar 1 taza de caldo, junto con el tomillo, el orégano y el curry. Tapar la olla y dejar cocer unos 30 minutos a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas. Remover de vez en cuando.

Dejar que la sopa se enfríe, después colocarla en la batidora, junto con la mostaza, y batir hasta que quede una crema suave. (No batir demasiado porque la patata se pondrá gomosa.)

Verter el puré en la olla y agregar el caldo restante, la leche y el queso, y caliente a fuego suave, removiendo para que se mezcle bien. Cuando esté fundido el queso, estará lista la sopa. Servir caliente.

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Receta saludable con brócoli #2 Brócoli horneado ala mostaza

Ingredientes:

2 brócolis medianos

1 lata de media crema

Mostaza

Ajonjolí

Albahaca picada

Mantequilla

Queso parmesano o gouda

Cortar los brócolis en pequeños gajos, hervirlos con una pizca de bicarbonato para que mantengan su color por 5 minutos. Retirar y escurrir antes de que pierdan su firmeza. Mezclar, en un recipiente aparte, la media crema con la albahaca y la mostaza; agregar ésta última poco a poco hasta llegar al gusto.

Engrasar un refractario con la mantequilla. Colocar una capa de brócoli, de crema, de ajonjolí y una de queso. Repetir el procedimiento. Hornear a180 °C por 10 ó 15 minutos hasta que se gratine el queso.

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Receta saludable con brócoli #3: Patatas asadas con champiñones y brócoli

Ingredientes (para 4 personas)

5 patatas grandes (1,2 kg)

2 cucharaditas de aceite vegetal

100 g de champiñones en rodajas finas

85 g de ramitos de brécol finamente picados

20 g de mantequilla

2 cucharadas de harina

60 g de queso cheddar rallado grueso

Preparación

Lavar bien las patatas; pinchar la piel. Ponerlas sobre una bandeja para horno engrasada. Asar sin tapar a 180-190 °C durante alrededor de 1 hora o hasta que estén tiernas.

Cuando se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlas, cortar una rodaja de 1 cm de uno de los lados largos de cada patata; sacar carne de la patatacon una cuchara hasta dejar una capa de 5 mm de grosor. Reservar la carne; disponer las patatas vaciadas sobre la bandeja del horno.Calentar aceite en una cazuela pequeña; cocinar removiendo los champiñones y el brécol hasta que éste esté tierno.

Calentar mantequilla en una cazuela pequeña; cocinar removiendo la harina hasta que la mezcla esté granulosa. Retirar del fuego; incorporar poco a poco la leche removiendo sobre fuego medio hasta que la salsa hierva y se espese. Retirar del fuego; incorporar removiendo la mitad del queso.

Combinar la pulpa de patata, los champiñones, el brécol y la salsa en un cuenco grande; mezclarlo todo bien. Repartir la mezcla entre las patatas vaciadas. (Puede prepararse hasta este punto con 1 día de antelación y guardarse cubierto en el frigorífico.)

Espolvorear las patatas con el resto del queso. Hornearlas sin tapar a 180-190 °C durante unos 10 minutos o hasta que estén calientes.

Consejo Mezclar la carne de la patata con una cebolleta finamente picada, 2 cucharadas de crema agria y otras 2 de salsa de chile dulce. Repartir el relleno entre las patatas vaciadas y servirlas rematadas con un poco de cebolleta extra, crema agria y salsa de chile dulce si se desea

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Recomendaciones

Seleccionar brócolis que tengan una cabeza pequeña, cerrada y compacta, y tallos firmes. El color también es una clave: los tallos deben ser oscuros y la cabeza no debe estar amarillenta. El tinte violáceo de algunas variedades es señal de que es fresco.

No adquirir los brócolis que estén blandos, aquellos cuyas yemas comiencen a abrirse y los que tengan manchas amarillentas.

Conservar mejor el brócoli envuelto en una bolsa de plástico perforada y colocarlo en el frigorífico lo antes posible para conservarlo unos tres días. Si quiere conservarlo por más tiempo, es necesario escaldarlo hasta que adquiera un color verde brillante. Entonces poner en el frigorífico hasta cinco días.

Prepararlo separando las cabezas en tallos e inflorescencias. Los tallos tardan más en cocerse, así que si tiene que preparar ambos, comience por éstos. Pelar los tallos más duros y así podrá cocerlos junto con las hojas y flores.

Cocinar el brócoli preferiblemente al vapor hasta que esté tierno unos 7 minutos para que mantenga todas sus propiedades. Igualmente, se puede hacer en el microondas, hervido, frito o salteado, en sopas y guisos, y como acompañamiento de arroz frito y platos de pasta y espolvoreado con alguna hierba de sabor ácido, como tomillo fresco o pimienta recién molida, es una delicia con pocas calorías.

Cómo congelar el brócoli? Aprender cómo congelar el brócoli es importante si quieres que estas deliciosas y no arrugadas verduras crucíferas te duren durante el invierno.Cómo congelar el brócoli?

Hay algunas maneras diferentes de congelar el brócoli, pero antes de preocuparse por el empaque adecuado para el congelador, deberá prepararlos para el proceso de congelación.Comience por lavar el brócoli a fondo, lo que se puede hacer antes o después de cortar los flósculos.

Como puede haber algunas plagas que se acumulan en las cabezas de brócoli, lo mejor es cortar el brócoli antes de lavarlo. Cómo congelar el brócoli Una vez que los floretes de brócoli estén limpios, hierva una olla grande de agua y luego deje caer el brócoli durante 3-5 minutos.Retire los floretes de brócoli rápidamente del agua hirviendo y colóquelos inmediatamente en un recipiente con agua fría durante otros 3 a 5 minutos.

Esto se denomina blanqueamiento y asegurará que el brócoli no se arrugue o se amargue mientras los congele. En este punto, debes secar rápidamente el brócoli, usando un hilandero para ensaladas o una toalla, pero el tiempo es esencial.

Coloque el brócoli seco en una bandeja para hornear y colóquelo en el congelador. 1-2 horas más tarde, puede empacar el brócoli congelado en bolsas de congelación. Estos floretes de brócoli deben conservar su sabor y apariencia durante 10-12 meses.

Brócoli congelado en su dieta diariaUna vez que desee agregar ese brócoli congelado de nuevo a su dieta, simplemente puede hervir o cocinar al vapor durante 1-2 minutos, lo que debería ayudar a retener un poco de su crisis. También puede echar brócoli congelado directamente en salteados, sopas y guisos, y el proceso de congelación no debería tener ningún efecto negativo. Nuevamente, se recomienda que use su brócoli congelado dentro de un año de haberlos puesto en el congelador…

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