Recetas saludables con calabacín, zucchini o calabacita italiana

El calabacín, también conocido como calabacita o zucchini, es unahortaliza originaria de Mesoamérica, entre la zona media de México y el norte de Centroamérica.

En la actualidad se cultiva no solamente en América sino también en Grecia, Turquía, Chipre, el norte de África, España, Italia y Francia.

Propiedades nutritivas y curativas del calabacín
El calabacín tiene un alto contenido de agua (93%) y es rica en minerales, principalmente potasio, vitamina C y Betacaroteno.

La calabacita, además, de su rico sabor también tiene otras propiedades. Por ejemplo, la piel contiene una combinación de carotenos y magnesio. Por ello, se considera un antioxidante que combate a los radicales libres causante en muchos casos del cáncer. Igualmente, ayuda a aumentar el rendimiento cerebral y la capacidad de concentración.

Debido a su alta concentración de potasio se debe incluir en la alimentación de personas que sufren de hipertensión arterial, problemas de los riñones y afecciones cardiovasculares.

La calabacín estimula la eliminación de líquidos y contribuye a perder peso, desintoxica el intestino y aumenta sus movimientos por lo que resuelve problemas de estreñimiento.

La vitamina A que posee esta hortaliza protege y fortalece la mucosa intestinal, también ayuda a tener una flora intestinal sana.

Esta hortaliza es ideal para dietas de adelgazamiento, tienepocas calorías y un alto contenido de nutrientes

Los alimentos verdes, especialmente el calabacín, son ricos en ácido fólico y son excelentes para la salud del cerebro. El folato también ayuda en la producción de ADN y ARN, el material genético del cuerpo. El nutriente, además de mejorar la salud mental, también mejora la salud emocional.

La deficiencia de folato está relacionada con la anemia megaloblástica, que produce debilidad y fatiga. El aumento de la ingesta de folato se ha relacionado con un menor riesgo de demencia y la enfermedad de Alzheimer en las mujeres.

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Recetas saludables con el calabacín
La siguiente receta sirve para hacer cuatro panqueques. Unconsejo experto: si desea que la receta quede más deliciosa, enrolle los panqueques con carne molida aderezada, pechuga de pollo deshilachada o queso ricota con sal.

Receta saludable con calabacín #1: Panqueque de calabacìn

Ingredientes

2 calabacines medianos rallados

1 huevo batido en 1/2 de taza de leche descremada

4 Cucharadas de harina de trigo

1 pizca de sal y pimienta

300 g de batata inglesa rallada

1 cebolla pequeña picada

2 cucharadas de queso permesano rallado

3 cucharadas de aceite

Preparación

Durante la batida, agregar sal, pimienta, batata, calabacín, cebolla y queso parmesano hasta obtener la consistencia de panqueque.

En una sartén grande, verter una cucharada de aceite cada vez que vaya a preparar un panqueque. Dorar por ambos lados y servir de inmediato.

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Receta saludable con calabacín #2: Calabacines rellenos

Ingredientes

2 calabacines cortados por la mitad a lo largo

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1/2 cebolla mediana picada

2 tomates picados

1 zanahoria rallada

1 cucharada de orégano

2 cucharadas de pasas

1 taza de arroz cocido de agua con sal

1 pizca de pimienta

2 cucharadas de queso rallado

Preparación

Precalentar el horno. Sumergir el calabacín en aguahirviendo por tres minutos, escurrir y dejar enfriar. Raspar un poco de pulpa y guardarla. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla y los tomates. Agregar la pulpa de calabacín y la zanahoria. Agregar los ingredientes restantes.

Colocar las mitades del calabacín en una refractaria. Rellenar con la mezcla de arroz y espolvorear con queso rallado. Llevar al horno por 15 minutos.

Añadir el aderezo, los pedazos de calabacín y cocerlos bien. Agregar el agua, la sal y la pimienta del reino. Dejar secar o poner un poco más de agua hasta que queden blandos.

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Receta saludable con calabacín #3: Calabacines cocidos como acompañamiento

Los calabacines cocidos son deliciosos, especialmente como plato principal o como acompañamiento de pescados y carnes. Si lo prefiere, se puede agregar aceitunas negras. Además de bonito, este plato es delicioso.

Ingredientes

2 Calabacines cortados en rodajas

1 taza de harina de maíz

Aceite de maíz par freír

1 Huevo batido

Sal al gusto

Preparación

Lavar bien los calabacines y cortarlos en rodajas. Poner lospedazos sobre un paño de mesa para que el agua escurra y enjuague bien.

Batir el huevo y ponerlo en un plato. Agregar la harina en otro plato. Pasar el calabacín por huevo y después por la harina de maíz. Calentar el aceite y freír los calabacines hasta que doren. Espolvorear con sal y servir enseguida.

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Receta saludable con calabacín #4 Ensalada de calabacines con salsa de yogur

Ingredientes (Para 4 personas)

750 g de calabacines de tamaño mediano

6 cucharadas de agua

Sal

Para la salsa de yogur

1 yogur natural_

1 diente de ajo_

2 cucharaditas de eneldo fresco finamente picadoo 3 pizcas de eneldo en polvo

1 cucharadita de hojas de menta fresca finamente picadas

1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharada de aceite de oliva

Pimienta blanca recién molida

2 tomates_

1 cucharada de hierbas frescas picadas, como perejil o cebollino, para decorar el plato

Preparación

Rallar los calabacines con un rallador grueso o con la ayuda de un robot de cocina.

Calentar el agua en una sartén y agregar los calabacines. Salarlos y cocerlos a fuego lento hasta que toda el agua se haya evaporado (aproximadamente ocho minutos) removiendo de vez en cuando para asegurarse de que los calabacines no se peguen a la sartén y para evitar que se doren.

Mientras tanto, mezclar el yogur con el ajo prensado, las hierbas, el vinagre y el aceite. Añadir pimienta negra recién molida al gusto. Mezclar esta salsa con los calabacines cocidos, dar el punto de sal y dejar que se vaya enfriando la ensalada. Servirlo a temperatura ambiente decorado con los tomates cortados en rodajas y espolvoreado con las hierbas frescas..

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Jugo de calabacín para los dolores de cabeza

Ingredientes

2 calabacines

6 espárragos

2 limones (su jugo)

Preparación

Exprimir el jugo de los limones y pasar las calabacitas ylos espárragos por el extractor de jugos, mezclar y tomar de inmediato. Bebe este jugo 15 días y descansa otros 15.

La histidina es un estimulante y vasodilatador, por lo que es aconsejable comer calabacitas tanto en dolores de cabeza como en presión alta

Recomendaciones
Se debe comprar calabacines que sean pequeñas, fuertes, compactos y con la piel verde brillante.

Es importante lavar bien los calabacines antes de cocinarlos y no hervirlas demasiado.

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