Recetas con cebada y sus propiedades

Este cereal ha sido utilizado como alimento desde la Antigüedad. En un tiempo se utilizó extensamente en la fabricación del pan y todavía con ella se hacen sopas y se alimenta a los niños.

En la actualidad se emplea especialmente para elaborar la malta y alimentar el ganado. La malta, que se prepara con cebada que ha germinado parcialmente y luego se deshidrata, se utiliza en la preparación de la cerveza y todas las bebidas malteadas.

Es un cereal resistente que crece en las zonas septentrionales de Europa, Asia y en algunas zonas subtropicales de África.

Propiedades nutritivas
La cebada es fuente de minerales como: Potasio, fósforo, magnesio, hierro y cinc son los minerales que se encuentran presentes en la cebada.

En 100 gramos de cebada hay alrededor de 350 calorías, unos 7 gramos de proteínas y también potasio, calcio, fósforo y magnesio.

Esto la hace recomendable para consumir a todas las edades. Aporta los nutrientes imprescindibles para una alimentación equilibrada.

Propiedades curativas
La cebada ofrece muchos beneficios como los siguientes:

Estimula la función hepática La cebada es el cereal más beneficioso para el bienestar del hígado, ya que su ingesta ayuda a mantenerlo activo. La principal tarea del hígado es desintoxicar el cuerpo y es fundamental una buena alimentación para que su rendimiento sea correcto. Si se sobrecarga debido a un consumo incorrecto, afecta a todo el organismo. También incide en la limpieza del bazo y los ríñones y tiene propiedades digestivas y diuréticas.

Previene la anemia El hierro y el ácido fólico presentes en la composición de la cebada la convierten en una aliada para evitar la aparición de estados anémicos. Recomendada para ser ingerida durante el embarazo debido a todas sus virtudes nutritivas.

Protege al corazón Posee muy poca cantidad de sodio y grasas por lo que es adecuada en personas hipertensas. Contiene ácidos grasos esenciales, que estimulan la actividad cardíaca. Es buena para los nervios y aleja el estrés. Indicada para combatir la depresión y la ansiedad gracias a la vitamina B, que actúa sobre el sistema nervioso.

Ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo Gracias a su contenido de ácido fítico, impide la acción de los radicales libres que producen el envejecimiento de las células. Este ácido también previene la formación de cálculos renales producidos por la acumulación de sustancias cristalinas, favorece la disminución del índice de colesterol y es necesario incorporarlo a nuestra dieta para estar saludables.

Fortalece huesos y dientes Gracias a su contenido de flúor, tiene una acción positiva en los huesos y dientes, ya que fortalece la estructura ósea y previene las caries. Además, inhibe la formación de placa bacteriana y remineraliza los dientes.

Tiene efecto laxante Contiene fibras, que favorece el crecimiento de la flora bacteriana y es útil en problemas de estreñimiento, si se la consume con cierta frecuencia. También mantiene estables los niveles de azúcaren personas con diabetes

Impulsa la inmunidad El beta-glucano presente en la cebada es rico en antioxidantes. También forma parte de la vitamina C, un nutriente que es bien conocido por estimular el sistema inmunológico.

Beneficioso durante el embarazo La cebada es una fuente inagotable de nutrientes esenciales, antioxidantes y fibra. Beber agua de cebada todos los días puede ayudar a promover una mejor digestión y aliviar las náuseas matutinas. Además, puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre, evitando así el riesgo de diabetes gestacional..

Recetas saludables con cebada
Receta saludable con cebada #1: Cebada con espinacas

Ingredientes

200 g de cebada ya limpia

500 g de espinacas

2 cebollas

1 diente de ajo

2 cucharadas de támaris

Aceite de oliva extravirgen

Sal

Preparación

Lavar la cebada, dejarla en remojo en agua durante un tiempo, luego cocerla.

Mientras tanto, limpiar, lavar y cortar las espinacas; cortar las cebollas en rodajas finas.

Sofreír las verduras en una sartén con el aceite 5 minutos. Añadir el ajo picado, salar, cubrir con una tapadera y proseguir la cocción a fuego suave durante unos 10 minutos.

Veinte minutos antes de que acabe de cocerse la cebada, añadir las espinacas y el támaris, removiendo delicadamente, llevar a su término la cocción; servir a continuación.

Puede cocerse la cebada en la mitad de tiempo en la olla a presión. Adecuada para quienes desean un efecto refrescante

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Receta saludable con cebada #2: Ensaladilla de cebada *

Ingredientes (2-3 raciones)

1 taza de cebada remojada durante varias horas

2 y 1/2 tazas de agua

2 zanahorias cortadas a cuadritos

1 puñado de judías verdes cortadas pequeñas

2 cucharadas de aceitunas troceadas

3 cucharadas de semillas de girasol ligeramente tostadas

2 hojas de laurel

Sal marina

Mahonesa de tofu

Ingredientes para decorar:

Tiras de pimiento rojo asado

Rodajas finas de pepino y aceitunas

Preparación

Introducir la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, añadir el agua, una pizca de sal marina y el laurel. Tapar y cocer a fuego mínimo durante 50 minutos o hasta que el agua se haya evaporado completamente.

Hervir las zanahorias y las judías verdes con una pizca de sal marina durante 4 minutos. Lavar con agua fría y escurrir.

Mezclar la cebada cocida con las verduras, las semillas, las aceitunas y un poco de mahonesa de tofu para darle forma de pastel.

Recubrir el pastel con un poco más de mahonesa. Decorar con el pepino, el pimiento y las aceitunas

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Receta saludable con cebada #3: Sopa de cebada

Ingredientes

50 g de cebada perlada

3 puerros

1 litro y 1/2 de caldo vegetal

300 g de yogur

El zumo de medio limón

Perejil picado

40 g de aceite de oliva extravirgen

Sal y pimienta

Preparación

Dejar en remojo la cebada durante 12 horas en agua fría. Cortar a rodajas los puerros y saltearlos en el aceite unos minutos, sin dejar que tomen color; escurrir la cebada y añadirla a los puerros removiendo; verter el caldo hirviendo, salpimentar.

Alcanzada la ebullición, reducir el fuego, tapar y cocer durante 40 minutos en una olla a presión.

Mientras tanto, trabajar el yogur con una cuchara de madera para hacerlo homogéneo, luego diluirlo con un cazo de sopa caliente, mezclar y verterlo todo en una olla.

Calentar nuevamente sin que llegue a hervir, añadir el perejil y el zumo de limón, rectificar de sal y pimienta y servir..

Recetas saludables con cebada

Receta saludable con cebada #1 Tortilla de cebada
Ingredientes
3 tazas de cebada cocida
1 taza de porotos cocidos
4 cucharadas de perejilpicado
1 pimiento morrón asado y pelado
3 huevos,
1 cucharadita de bicarbonato,
1 cucharadita al marina enriquecida
1 cucharadita de provenzal
Aceite de oliva

Preparación
Se debe mezclar la cebada, los aduki, el perejil, el pimiento picado, la provenzal y la sal enriquecida. Luego se bate los huevos con el bicarbonato, se mezclar los ingredientes y se cocina en sartén con aceite de oliva. Acompañar con ensalada cruda.

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Descubre los beneficios del agua de cebadaReceta saludable con cebada #2 Paté de cebada
Ingredientes
1 taza de cebada cocida
2 cebollas picadas
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de almendras picadas,
Perejil picado, tomillo, nuez moscada.

Preparación
Se debe cocinar las cebollas al vapor y luego procesar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Se puede colocar la pasta en moldes y enfriar en heladera media hora, para luego desmoldar y servir acompañado de ensalada cruda.

Receta saludable con cebada #3 Sopa de hortalizas y cebada
Ingredientes (4-6 personas)
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cebolla picada
1 rama de apio picada
1 diente de ajo majado
1,5 litros de caldo de verduras o de agua
85 g de cebada integral enjuagada
1 ramillete de hierbas hecho con 1 hoja de laurel, ramitas de tomillo fresco y perejil
2 zanahorias peladas y en dados
400 g de tomate (jitomate) troceado en conserva
1 pizca de azúcar
‘1/2 cogollo de repollo sin el troncho y en juliana
sal y pimienta
2 cucharadas de perejil picado, para adornar

Preparación
Caliente el aceite en una olla. Sofría la cebolla, el apio y el ajo a fuego medio de 5 a 7 minutos, o hasta que se ablanden.

Vierta el caldo y llévelo a ebullición, espumando la superficie. Añada la cebada y el ramillete de hierbas, baje el fuego, tape la olla y cuezalo de 30 minutos a 1 hora, o hasta que la cebada comience a ablandarse.

Incorpore la zanahoria, el tomate con su jugo y el azúcar. Devuelva la sopa a ebullición, baje el fuego, tápela y cuezala 30 minutos más, o hasta que la cebada y la zanahoria estén tiernas.

Poco antes de servir la sopa, retire las hierbas, incorpore el repollo y salpimiente. Cuezala hasta que el repollo se ablande, pásela a boles, adórnela con el perejil y sírvala enseguida.

 

Recomendaciones

Es conveniente dejarla reposar en agua durante la noche y cocinarla al día siguiente hasta que esté tierna.

Se puede preparar guisos, sopas, croquetas y en platos en los que generalmente usamos arroz.

En el mercado podemos conseguirla hecha harina, para panificación.

La cebada perlada ha sido desprovista de su revestimiento externo, la desventaja es que en el proceso de pulido se eliminan nutrientes.

El gluten en la cebada puede empeorar la enfermedad celíaca o intolerancia al gluten y, por lo tanto, debe evitarse el uso de la cebada.

También se elabora café de malta, de sabor similar al tradicional, pero sin cafeína, por lo que puede ser consumida por niños y ancianos sin que provoque trastornos.

Es importante observar que la cebada contiene gluten por lo que no es apta para celíacos.