Chirivia que es, propiedades y recetas con chirivia (pastinaca sativa)

Chirivia propiedades Recientemente hemos recibido varias preguntas sobre un tuberculo poco conocido; chirivia cuyo nombre científico o botánico es Pastinaca sativa.  En este sentido, las interrogantes giraban en torno a la chirivia que es con exactitud, sus propiedades nutritivas y recetas saludables que se pueden preparar con ella.

Comencemos con decir que la chirivia, orginaria de Euroasia, es una hortaliza parecida a la zanahoria, pero su color es más bien palido (bastante blanquecino) y un tanto alargado. 

En la actualidad está ganando nuevamente un lugar importante en la gastronomía, por su versatilidad, ya que se puede preparar con ella purés, sopas y caldos de verduras.

Además, como su sabores ligeramente dulzón y tiene un punto anisado, queda deliciosa en postres o pasteles. También puedes usarla como guarnición, en forma de rodajas pasadas por la plancha.  Veamos, a continuación, sobre la chirivia propiedades.

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Chirivia propiedades nutricionales y curativas

Las chirivías son ricas en fibra no soluble lo que ayuda a las personas que sufren de estreñimiento.

Igualmente, tienen otras ventajas desde el punto de vista nutritivo. Una gran cantidad de potasio y prácticamente nada de grasa ni de sodio. Por ello, resulta ideal para las dietas de adelgazamiento.

Las chirivías contienen vitamina A y, por ello, ayuda a evitar que las mucosas se resecan y que los labios se agrietan.

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Recetas con chirivia

Recetas con chirivia #1: Ensalada de chirivías y zanahorias con vinagreta a la naranja

Ingredientes

350 g de chirivías cortadas en rodajas de 0,5 cm

100 g de zanahorias cortadas en rodajas

2 cucharadas de cebollino picado

1 cucharada de semillas de apio

2 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharada de zumo de limón

1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

2 cucharaditas de aceite de maíz

Preparación

Pele las chirivías y las zanahorias y córtelas en rodajas. Cueza al vapor hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Escurra.

Ponga las chirivías y las zanahorias en un bol de servir, añada el cebollino y las semillas de apio.

En un cuenco pequeño, bata los zumos, la mostaza y el aceite. Vuelque la mezcla sobre las verduras y remueva bien. Sirva tibia como aperitivo, guarnición o ensalada. Es deliciosa con pato.

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Receta con chirivia #2: Salteado de verduras de temporada y piña

Raciones: 4 personas

Nivel calórico: 152 kcal/ración

Ingredientes

100 g de chirivía

100 g de judías verdes

100 g de nabo

4 zanahorias

200 g de piña

4 ajos

2 cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre

Sal

Guindilla

Preparación

Pela y corta las zanahoriasen rodajas, la chirivía en bastones y el nabo y la piña en cubitos. Pela y lamina los ajos finos y lava las judías.

Calienta una olla con agua y sal. Cuece las judías y escúrrelas. Hierve en la misma agua las zanahorias y escúrrelas también. Haz lo mismo con la chirivía y los nabos. Mezcla en un bol las verduras cocidas y añade la piña.

Calienta una sartén con el aceite, dora la guindilla y retírala. Dora el ajo laminado, añade el vinagre, tapa la sartén y retírala del fuego. Reserva. Aparte, saltea las verduras y la piña. Sírvelas y sazónalas con el aceite de guindilla

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Recetas con chirivia #3: Ensalada de acelgas con chirivia

Ingredientes (Para 4 personas)

8 hojas de acelgas

4 zanahorias

1 chirivía

1/2 coliflor

2 tazas de germinados de lentejas

2 tazas de germinados de semillas de lino

1/2 taza de piñones

Para la mayonesa:

1 yema de huevo

1 cucharadita de zumo de limón

1/4 de litro de aceite de oliva

Sal y pimienta blanca recién molida

Preparación

Lavar las hojas de acelga sumergiéndolas en agua con sal y escurrirlas bien. Enrollar las hojas una por una y cortarlas en tiras finas.

Lavar, pelar y rallar las zanahorias. Lavar y pelar la chirivía, y cortarla en finas rodajas.

Sumergir la coliflor en agua con sal para lavarla. Escurrirla y rallarla finamente. Mezclar todas las verduras con los germinados y los piñones.

Preparar la mayonesa batiendo la yema, la sal y la pimienta a mano con la ayuda de unas varillas o en la batidora eléctrica hasta conseguir que el conjunto adquiera un color claro.

Añadir el zumo de limón y seguir batiendo hasta conseguir de nuevo una mezcla homogénea.

Ir agregando el aceite gota a gota sin dejar de batir hasta conseguir la consistencia típica de una mayonesa. Si hace falta, se puede añadir una cucharadita de agua caliente para conseguir una textura más fluida.

Mezclar la mayonesa con las verduras y servir el conjunto bien frío después de dejarlo reposar en la nevera durante al menos media hora.

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 La chirivía (Pastinaca sativa) es un vegetal, cuya raíz es muy parecida a la zanahoria, pero de color crema. Es una planta bienal y produce un tallo con semillas de muchas (…)

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Otras ideas para incluir las chirivias en las comidas

Rallar las chirivías crudas y añádalas a las ensaladas verdes, verduras a la vinagreta o ensaladas de col.

Hacer puré con las chirivías cocidas con una pizca de tomillo y romero. Sirva caliente con carne asada.

Mezclar chirivías con zanahorias, cebollas, puerros, chalotas, eneldo, estragón, alcaravea, nuez moscada o cítricos para una magnífica combinación de sabores.

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Recomendaciones

Seleccionar las chirivías de tamaño entre pequeño y mediano, suaves al tacto, de piel tersa, rígida y libre de picaduras o marcas y de color cremoso. Las grandes suelen ser duras y astillosas.

Procurar no guardar la chirivía más de una semana en el frigorífico.

Guardar en la nevera en una bolsa de plástico agujereada.

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