Ensalada de sardina

Ingredientes

1/2 taza de cebolla picadita

½ taza de aceite de oliva o aceite de ensalada

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1/2 cucharadita de pimentón español en polvo (paprika)

3 huevos duros cortados en rebanadas

3 latas, de aprox.110 g (4 onzas) cada una, de sardinas en aceite

1 tata de170 g (6 onzas) de aceitunas, sin semillas

1 taza de galletas de soda, sin sal

2 tomates grandes cortados en cubos

2 ajíes verdes, cortados en cubitos

Preparación

Aproximadamente 2 horas antes de servir o temprano por la mañana, escurrir las sardinas; reservar el contenido de una lata de sardinas para adornar, Con un tenedor, desmenuzar el contenido de dos latas de sardinas. Escurrir las aceitunas, reservar 8 aceitunas para adornar; cortar el resto de las aceitunas en porciones bien pequeñas.

En un molde de servir, con capacidad para 8 tazas liquidas, colocar la mitad de las galletas trituradas. Agregar una camada con la mitad de los tomates, la mitad de las ajíes verdes, la mitad de la cebolla, la mitad de las sardinas y la mitad de las aceitunas picaditas; terminar con una camada de galletas trituradas. Vuelva a repetir todo el pro-ceso y terminar, por ultimo con las aceitunas.

En un bol pequeño, mezclar el aceite de ensalada, el vinagre, la sal y el pimentón. Verter sobre la ensalada. Adornar con los huevos, las sardinas reservadas y las aceitunas. Tapar el bol y refrigere durante una hora. Da para 4 personas.