Plantas y flores comestibles

Cuando pensamos en las flores vienen a nuestra mente el recuerdo de sus perfumes y si se trata de las plantas, lo relacionamos con un elemento decorativo del hogar.

Sin embargo, las flores y las plantas, también, pueden ser empleadas en el mundo de las recetas saludables debido a sus propiedades nutritivas.

Flores y plantas gastronómicas

Rosa. Sus pétalos pueden caramelizarse y adornar una tarta. Otra opción: calientes y con azúcar para acompañar un cuscús.

Pensamiento. Ideal como acompañamiento de postres, como relleno para tortillas y para servir con tablas de queso.

Capuchina. Su sabor picante recuerda al de los berros. Combina muy bien con la carne de cerdo.

Calabaza: Sus semillas y pulpa son empleadas ampliamente en el mundo gastronómico. Sin embargo, las flores, también, se pueden utilizarse para la realización de comidas.

Lavanda Es ideal para usar en la nata para helados y otros postes. Añada al pollo, estofado.

Violeta: Sus pétalos se pueden abrillantar para decorar postres.

Áloe vera Aunque es muy empleada en el mundo de las cosmetología natural, esta planta, también, puede ser usada, como ingrediente, en recetas saludables. Por ejemplo, puede tomarse en zumo (diluir una cucharada de pulpa en medio vaso de agua o mezclar con zumo de frutas) o en ensaladas, postres, etc.. Tanto el zumo preparado como las hojas frescas pueden encontrarse en algunos supermercados para uso culinario. De entre sus virtudes destaca su riqueza en proteínas, oligoelementos, carbohidratos, calcio y fibra. Sin embargo, no debe consumirse excesivamente, ya que puede provocar diarreas. No es aconsejable tomarla en caso de embarazo, cistitis o síndrome del intestino irritable.

Diente de león Se deben recolectar las hojas más tiernas, antes de que se vuelvan demasiado amargas. Este sabor se puede reducir dejándolas en remojo durante 2 horas. Se toman crudas en ensaladas o hervidas como verdura. La raíz se puede preparar cocida y también tomar como sustituto del café. El diente de león aporta niacina y vitaminas A y C, es un suave laxante y un buen depurativo.

Recetas saludables con flores y plantas

Flores de calabaza rellenas con capullos de alcaparras

Ingredientes

4 flores grandes y frescas de calabaza.

1 taza de miga de pan de avena humedecida en leche de soja o desnatada de vaca, bien exprimida y picada

1 huevo preferentemente ecológico.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

10 dientes de chalote bien picaditos.

1 pimiento dulce mediano bien picado.

1 cucharada de perejil y 1 de ciboulette bien picados.

5 cucharadas de queso gruyere rallado grueso.

3 cucharadas de alcaparras al natural.

11/2 cucharadita de sal marina.

1 pizca en jengibre en polvo.

Pan rallado de gluten: cantidad necesaria

Preparación

Rehogar en el aceite los chalotes y el pimiento. Retirar del fuego y agregar la miga del pan, perejil, ciboulette, queso, alcaparras, sal y jengibre.

Por último añadir el huevo y la clara algo batidos. Rellenar las flores de calabaza lavadas y secadas con un paño y tratar de cerrarlas con los pétalos. Pintarlas con el aceite y pasarlas por el pan.

Colocarlas en una placa levemente aceitada. Precalentar el horno y cocinarlas a fuego mínimo breves minutos.

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Puré de calabaza y flores de brécol

Ingredientes

4 tazas de pulpa de calabaza hervida al vapor.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

6 puerros con su parte verde tierna bien picados.

1 cucharada de salsa artesanal de soja.

1 pizca de tomillo y de jengibre en polvo.

1 taza de flores de brécol cocidas al vapor

Preparación

Rehogar en el aceite los puerros y condimentar con la salsa de soja, el tomillo y el jengibre. Luego, agregar a la calabaza hecha puré. Cortar las flores de brécol en pequeños ramltos. Mezclar y servir.

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Ensalada floral

Ingredientes

1 planta de lechuga y 3 de rúcula.

1 1/2 taza de piña.

2 cucharadas de flores de violetas aliño.

3 cucharadas de aceite de oliva

2 de aceite de avellanas

3 cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de sal marina.

1/2 cucharadita de curry suave en polvo.

2 cucharadas de pétalos de prímulas.

2 estigmas de azafrán.

Preparación

Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes. Llevar al frigorífico por unas horas para que se amalgamen los sabores. Poner en una fuente en forma de corona, las hojas de la lechuga (preferentemente mantecosa) y rúcula y en el medio el mango y la piña (cortada en dados). Adornar con las flores de violetas. Colocar la salsa de aliño en el último momento.

Recomendaciones

No es conveniente comprar las flores o plantas para consumo en la floristería, ya que pueden incluir restos de pesticidas u otros componentes químicos. Lo mejor es acudir a tiendas tipo gourmet o que se cultiven en casa.

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