Recetas saludables con salmón y sus propiedades

Es un pez de la famillia de los salmónidos de los géneros Salmo y Oncorhynchus.

La especie más conocida es el llamado salmón europeo (Salmo salar) el cual mide normalmente 1 metro de longitud, y es de cuerpo alargado, más delgado en la parte posterior que en la anterior. Vive en las aguas del Atlántico Norte.

En la época de reproducción remonta los ríos europeos y americanos; allí hacen la puesta las hembras, que producen por término medio de 1.500 a 2.000 huevos por kilogramo de peso.

Su cuerpo está cubierto por pequeñas escamas y tiene una aleta grasa entre la dorsal y la cola. El color de su piel es azul grisáceo, mientras que su carne varía entre el rosa y el rojo, siendo más intensa cuanto más se alimente de crustáceos en estado natural.

Por el contrario, los de piscifactoría se alimentan de conglomerados de harinas de pescado, vitaminas, minerales y colorantes naturales, como el caroteno, para dar más color a su carnes.

Propiedades nutritivas y curativas del salmón
El salmón es un pescado azul o graso. Esto se debe al hecho que cien gramos de este pescado contienen once gramos de grasa, cantidad diez veces mayor que en los pescados blancos, como son la merluza o el gallo.

Sin embargo, se trata de una grasa “buena”, ya que es rica en ácidos grasos omega 3, cuyo aporte se asocia con la prevención y el tratamiento de cardiopatías, la formación de coágulos, apoplejías, hipertensión, colesterolemia, alzhéimer, depresión y algunas afecciones cutáneas

Con una ración de salmón de 150 gramos, ingerimos unos 30 gramos de proteína de calidad, prácticamente la mitad de lo que el organismo requiere al día.

El salmón también concentra vitamina A buena para la visión y la elasticidad de las mucosas y de la piel y vitamina D que regula la absorción de calcio y permite que este mineral se acumule en los huesos.

El magnesio y el potasio son otros minerales abundantes en el salmón

El salmón promueve la construcción muscular Si eres un atleta o estás interesado en desarrollar músculo magro, debes asegurarte de que tu cuerpo reciba suficientes “bloques de construcción” de proteínas para facilitar el proceso de reconstrucción. Mientras que el pollo y la carne son excelentes fuentes de proteínas, el salmón es una opción superior en muchos casos, gracias a su alto contenido de proteínas y la presencia de grasas saludables.

Es probable que las dietas bajas en grasa den como resultado un aumento muscular más bajo, pero el salmón está listo para encargarse de eso. El salmón es una fuente de proteína para la cena especialmente atractiva, ya que digiere más rápido que la carne de res y el pollo, y es una excelente forma de reducir los carbohidratos antes de acostarse.

El salmón promueve la pérdida de peso Cuando se trata de perder peso, lo ideal es perder grasa corporal y conservar la masa muscular. Este es el escenario ideal para garantizar que su metabolismo se mantenga alto, continuando el proceso de pérdida de peso.

El salmón es rico en proteínas, uno de los nutrientes más importantes para promover la pérdida de grasa, gracias a su efecto sobre la ingesta calórica. La proteína tiene el mayor efecto térmico de todos los grupos de macronutrientes, que es la cantidad de calorías necesarias para su procesamiento.

Por lo tanto, consumir 500 calorías en alimentos ricos en proteínas solo conducirá a un rendimiento neto de alrededor de 350 calorías. Esta es una forma masivamente fácil de reducir las calorías sin sentirse privado o hambriento.Además, la grasa poliinsaturada que se encuentra en el salmón mejora el potencial de quema de grasa y previene el almacenamiento posterior de grasa nueva.

En resumen, se puede decir que el salmón:

Previene cardiopatías y apoplejías.
Ayuda a fortalecer los músculos
Facilta la pérdida de peso
Mantiene sano el cerebro y mejora la resistencia a la insulina.
Contiene buenos niveles de ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA), esenciales para el cerebro y la vista.
Mitiga el dolor articular y podría prevenir el cáncer.

Recetas saludables con salmón

Receta saludable con salmón #1 Salteado de saimón y vieiras

Ingredientes (6 personas)

6 cucharadas de aceite de cacahuete (cacahuate, maní)

280 g de salmón en un trozo, sin piel y en dados de 2,5 cm

225 g de vieiras sin las valvas

3 zanahorias en rodajitas

2 ramas de apio en trozos de 2,5 cm

2 pimientos (ajís, morrones, chiles) amarillos en tiras finas

175 g de setas (hongos) de cardo en láminas finas 1 diente de ajo majado

6 cucharadas de cilantro picado

3 chalotes (echalotes, escalonias) en rodajitas

el zumo (jugo) de 2 limas (limones)

1 cucharadita de ralladura de lima (limón)

1 cucharadita de copos de guindilla (ají picante, pimiento chico, chile)

3 cucharadas de jerez seco

3 cucharadas de salsa de soja fideos cocidos, para acompañar

Preparación

Caliente un wok grande a fuego fuerte. Vierta el aceite y caliéntelo 30 segundos. Saltee el salmón y las vieiras 3 minutos. Retírelos del wok y resérvelos calientes.

En el mismo aceite, saltee la zanahoria, el apio, el pimiento, las setas y el ajo 3 minutos. Agregue el cilantro y el chalote.

Incorpore el zumo y la ralladura de lima, la guindilla, el jerez y la salsa de soja, devuelva el salmón y las vieiras al wok y saltéelo todo un par de minutos más, hasta que se calienten los ingredientes. Reparta el salteado entre 6 boles precalentados sobre un lecho de fideos cocidos y sírvalo.

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Receta saludable con salmón #2 Tostada de revuelto con salmón

Ingredientes

4 rebanadas gruesas de pan de horno.

8 huevos.

200 g de salmón ahumado.

Aceite de oliva.

Cebollino o perejil.

Sal

Preparación

Tuesta las tostas a horno fuerte o en la tostadora. Limpia el salmón y córtalo en tiras. Bate los huevos en un bol con poca sal, porque el salmón ya la aporta.

En una sartén antiadherente, pon un poco de aceite y deja que se caliente, agrega el huevo batido. Remueve y retíralo enseguida del fuego para que no se pase (aunque esto depende de los gustos). Reparte un poco de huevo sobre las tostas.

Esparce el salmón ahumado y espolvorea con cebollino o perejil. Sírvelos recién hechos para que el pan no se ablande demasiado

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Receta saludable con salmón #3 Salmón con costra de avellanas a la miel

Ingredientes (4 persona)

4 lomos de salmón de 200 g cada uno

Miel

200 g de avellanas crudas

200 g de judías tiernas

Tomillo

Pimienta rosa

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Dispon los 4 lomos de salmón con la piel hacia abajo en una bandeja de horno. Píntalos con una cucharadita de miel y cúbrelos con la avellana picada finamente.

Agrega al pescado una pizca de sal y de pimienta rosa. Introdúcelo en el horno a 190° C durante 8-10 minutos hasta que las avellanas se tuesten ligeramente.

Lava las judías verdes, córtalas en tirasyescáldalasduran-te un par de minutos en agua hirviendo para que queden al dente. Si rve el pescado con la guarnición de verdura y acompaña con una ramita de tomillo..’

Recomendaciones

Cuando vayas a comprarlo fíjate en que sus ojos sean transparentes, brillantes y salientes y que el iris no esté ensangrentado.

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Las branquias deben estar húmedas y ser rosadas o de un color rojo intenso. El cuerpo estará rígido y con las escamas brillantes.

Para beneficiarse de los ácidos grasos omega-3, cueza el salmón brevemente, ya sea escalado o a la plancha. La cocción excesiva podría oxidar los ácidos grasos, que perderían sus propiedades. El salmón congelado conserva las grasas saludables, las vitaminas y los minerales, pero el enlatado pierde parte de estos nutrientes

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