El aceite de oliva: Propiedades y recetas saludables

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Las grasas son fundamentales para el organismo, ya que proporcionan calorías, ácido oleico, linoleico y otros componentes para su correcto funcionamiento.

Sin embargo, cuando se consumen excesivamente o no se toman en cuenta su composición (saturadas), puede estar vinculada a diversas enfermedades como la diabetes y la hipertensión entre otros.

Para evitar que las grasas especialmente provenientes de los aceites sean perjudiciales para la salud, se recomienda el consumo de aquellos que contengan ácidos grasos poliinsaturados como el aceite de oliva.

Propiedades curativas del aceite de oliva
Este tipo de aceite tiene propiedades que dan lugar a unperfil lipídico equilibrado, protege la pared de los vasos y reduce las trombosis, con una importante acción antiinfiamatoria.

Esto se debe a sus componentes como la vitamina E, los carotenos (provitamina A) y los polifenoles. También contienen esteróles con capacidad de reducir el colesterol en sangre.

Igualmente, el aceite de oliva ejerce una acción positiva durante la infancia, ya que tiene una acción sobre el crecimiento, la mineralización y el desarrollo óseo. En el adulto y en el anciano, posee efectos sobre la mineralización ósea y sobre el envejecimiento combatiendo así la osteoporosis.

Incluso existen estudios sobre su posible influencia para la prevención del desarrollo de determinados tipos de cáncer como el de mama y ovario.

En el mundo gastronómico, el aceite de olivo ocupa un lugar primordial. Éste se ha utilizado como base de la cocina mediterránea para guisar, aderezar ensaladas y alimentos diversos. A continuación algunos

Recetas saludables con el aceite de oliva

Receta saludable con aceite de oliva #1: Ensalada de patata

Para 4 personas

500 g de patatas nuevas muy pequeñas

1 cucharada de vinagre de vino blanco

2 cucharaditas de aceite de oliva

1/2 de taza de cebollino picadito

15 g de aceitunas sin hueso

1 cucharada de nueces de macadamia tostadas picadas gruesas

1 cogollo de lechuga

80 g de berros limpios

Cocer las patatas en una cazuela grande de agua hirviendo durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas; escurrir.

Pelar las patatas; mezclarlas con el vinagre, el aceite, el cebollino, las aceitunas y las nueces en un cuenco grande.

Disponer la lechuga en los platos; cubrirla con la ensalada de patatas y los berros.

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Receta saludable con aceite de oliva #2: Pollo al limón

6 presas de pollo (pechuga y patas]

1kg de limón común

2 dientes de ajo, finamente picados

Pimienta al gusto

Pimienta roja (o ají molido)

Aceite de oliva

1 hoja de laurel

Sal al gusto

Hacer una salsa utilizando un poco de limón, el ajo, laspimientas, el aceite, el laurel y la sal. Mezcle muy bien y añadir las presas de pollo. Permitir que el ave se condimente durante unas dos horas. Poner el pollo y la salsa en una olla y calentar a fuego lento.

Mientras se va cocinando, añadir el jugo de limón y revolver. Debe tener un poco de paciencia para que el ave vaya adquiriendo sabor. Retirar del fuego cuando la carne del pollo esté tierna. Servir inmediatamente.

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Receta saludable con aceite de oliva #3 Salsa “chimichurri”

5 ramito de perejil liso con sus tallos

dientes de ajo

Aceite de oliva

Ají, molido

Vinagre

Sal al gusto

Lave la hierba y pele los dientes de ajo. En una tabla píquelos juntos tan finamente como pueda. Llévelos a una fuente honda.

Agregue suficiente aceite hasta que la preparación quedetotalmente cubierta. Vierta un chorrito de vinagre y condimente con la sal y elají molido. Revuelva y pruebe para ajustar la cantidad de los condimentos

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Receta saludable con aceite de oliva #4 Aceite de oliva al limón

Ingredientes

La piel (cáscara) de 1 limón

1 limón entero

2 cucharaditas de pimienta de colores en grano

250 ml de aceite de oliva

Preparación

Corte la piel de limón en juliana, retirando la membrana blanca. Parta el limón entero en rodajas finas. Maje la pimienta en el mortero.

Ponga la piel y las rodajas de limón, la pimienta y el aceite en un bol refractario encajado en la boca de un cazo con agua hirviendo a fuego lento, sin que llegue a tocarla, y caliéntelo 1 hora. Vaya rellenando el cazo con agua durante la cocción.

Aparte el bol del calor, déjelo enfriar y, después, cuele el aceite con un trozo de muselina sobre una jarra limpia. Tápelo y refrigérelo. Si lo prefiere, deje la piel de limón y la pimienta en la jarra, refrigere el aceite y cuélelo antes de utilizarlo. Unte unos filetes de pescado blanco o unas pechugas de pollo con el aceite aromatizado si desea darles un sabor refrescante a cítricos..

Recomendaciones
Usar el aceite virgen o extra virgen para cocinar en crudo, guisos y para determinadas frituras cuidando la temperatura. Estos son extraídos en frío sin proceso químico adicional. microcomponentes, en especial los antioxidantes.

Utilizar el aceite de orujo de oliva para frituras y mahonesas de sabor suave. Este aceite se elabora a partir de los restos que quedan en la almazara, siendo un subproducto de la aceituna, y se somete a refinamiento.

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Intentar comprar conservas o productos donde conste en su etiqueta aceite de oliva.

Guardar el aceite de oliva en un lugar oscuro y consumir en el plazo de dos meses una vez abierto el envase. Comprar en un establecimiento muy frecuentado donde se exponga en un lugar con poca luz.

No es aconsejable usar mantequilla para reemplazar el aceite de oliva para guisos.

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