Recetas de aderezos saludables

Las ensaladas tiene mejor sabor si le añadimos un buen aderezo. Sin embargo, ¿Cuál es el más saludable?

Es importante observar que los adeerezos elaborados en casa son más naturales, sanos, económicos y hasta rinden más, mientras que los comerciales tienen muchos componentes químicos y conservantes.

Además los aderezos industrializados, como por ejemplo, la mostaza, pueden matar el gusto de vegetales ricos en hierro. Por eso, para destacar el sabor original de las hortalizas, se recomienda usar especias o hierbas naturales como perejil o tomates.

Otro aspecto que es necesario tomar en cuenta es que en los supermerados existen muchos aderezos “naturales” que contienen verduras picadas, pero aportan muchos carbohidratos y grasas saturadas, por lo que no son aptos para personas celíacas, con sobrepeso o hipertensas.

A continuación varias recetas de aderezos que se pueden preparar en casa con ingredientes naturales y sanos

Recetas de aderezos saludables
Receta de aderezo saludable #1: Salsa alioli

Ingredientes

12 dientes de ajo

2 yemas crudas

2 yemas cocidas.

Preparación

Machacar los dientes de ajo en un mortero, agregar las yemas crudas, las yemas cocidas, y formar una pasta. Verter aceite, poco a poco, mientras se remueve, hasta que quede espeso. Condimentar con sal, pimienta y zumo de limón a gusto. Sirve para aderezar ensaladas, pescados y vegetales.

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Receta de aderezo saludable #2: Mayonesa de zanahorias (vegana)

La mayonesa es una emulsión de color elaborada a partir de una yema de huevo crudo a la que se le va agregando de manera lenta y sin dejar de batir, zumo de limón o vinagre, sal, pimienta y aceite.

Ingredientes

1/2 kg de zanahorias

Zumo de 1 limón

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de aceite de oliva

Hierbas aromáticas a gusto

Preparación

Cocine las zanahorias. Reserve el agua de cocción. Cuando estén listas, batirlas con los ingredientes que restan: luego agregar lentamente el agua de la cocción de las zanahorias en cantidad necesaria, para lograr la consistencia deseada. Si quiere, también se le puede agregar una pizca de hierbas aromáticas.

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Receta de aderezo saludable #3: Mostaza casera

Ingredientes mostaza negra

40 g de semillas de

60 g de semillas de mostaza amarilla

1/2 taza de vinagre blanco.

Preparación

En un bol, mezclar 40 g de semillas de mostaza negra con 60 g de semillas de mostaza amarilla. Añadir 1/2 taza de vinagre blanco. Cubrir el recipiente y dejar reposar toda la noche.

Poner en la batidora 2/3 de esa preparación con 2 cucharadas extras de vinagre blanco, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de zumo de limón. Triturar hasta que todo esté machacado, y luego mezclarlo con el resto de las semillas del bol. Guardar la mezcla resultante en frascos de cristal con tapa hermética.

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Receta de aderezo saludable #4: Vinagreta casera

En un bol se echa una porción de vinagre y se agrega sal y pimienta a gusto. Se mezcla todo. Una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pieTda transparencia y espese ligeramente).

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Receta de aderezo saludable #5: A lo oriental

Ingredientes:

1 kg. de pimientos rojos

1 kg de berenjenas sin pulpa

1/2 litro de vinagre de vino

400 g de azúcar

200 g de aceitunas negras deshuesadas

200 g de pasas de uva negras

2 cucharadas de pimienta molida o algún condimento picante

Preparación:

Hay que deshidratar las berenjenas con sal gruesa y, al cabo de unas horas, lavarlas en agua fría y rehidratarlas en una mezcla de vinagre y azúcar rubia a fuego medio durantel 5 minutos. Caramelizar los pimientos en una mezcla de vinagre de vino y azúcar mbia durante 15 minutos.

Luego, mezclar ambas verduras, y añadir aceitunas negras sin hueso y pasas rehidratadas. A continuación poner en un bol todos los ingredientes y echar el líquido que han soltado. Espolvorear con una pizca de pimienta molida o condimento picante.

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