Bacalao con habas

Ingredientes

1 kg de bacalao (ya remojado)

150 g de habas (habas) (remojadas por lo menos 12 horas)

1 lata de400 g de tomates pelados

diente de ajo

Algunas hojas de albahaca

Aceite

Sal

Pimienta

Bacalao con habas

Preparación

Coloque al fuego una olla con abundante agua sin sal (la sal puede retrasar la cocción de los granos y es mejor añadirla a última hora). Apenas el agua hierva, échele las judías blancas (o garbanzos) bien lavadas y escurridas. Cocínelas calculando una hora desde que comiencen a hervir. Antes de retirarlas del fuego, si aún no están tiernas, añádales una pizca de bicarbonato, lo cual acelerará la cocción.

Luego déjelas refrescar en esa misma agua. Mientras tanto, sofría en una sartén el ajo con 2 ó 3 cucharadas de aceite, añada los tomates, condiméntelos con sal y pimienta y déjelos cocinar a fuego vivo, aproximadamente 10 minutos; después del tiempo indicado, añádalesel bacalao cortado en trozos.

Reduzca el fuego y cocine una media hora más. Conun cuchillo bien afilado, corte en tiras la albahaca, o tritúrela con las manos y añádala al bacalao. Compruebe la sal y la pimienta. Cocine algunos minutos más y sirva en una fuente honda bien caliente. Da unas 4 porciones.