Ensalada de papas con tocino

Ingredientes

6 papas medianas (1 Kg -2 libras)

3 tiras de “bacon” {tocino)

1/2 taza de cebolla, picadita

2 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de harina

½ cucharadita de pimienta negra molida

1/2 taza de agua

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

Perejil y tomate picadito para adornar

Preparación

Aproximadamente 45 minutos antes de servir: En una olla, concapacidad para 16 tazas liquidas, y a fuego máximo, hierva las papas con suficiente agua. hasta cubrirlas. Reduzca el calor a fuego bajo; tape la olla y cocine a fuego lento durante 20 6 30 minutos, o hasta que las papas estén blandas. Escurra, pele y corte las papas en cubos.

Mientras tanto, en una sartén grande, y a fuego medio, fría el “bacón” hasta que esté bien doradito. Retire el bacón de la sartén y colóquelo sobre papel toalla, para que pierda toda la grasa. Con una cuchararetire la grasa de la sartén, pero deje por lo menos 2 cucharadas.

Agregue lacebolla y fría hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el azúcar, la sal, la harina y la pimienta; revuelva. Agregue gradualmente el agua y el vinagre. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla este ligeramente espesa, y hierva. Agregue las papas y el “bacón”; vuelva a calentar. Adorne con perejil. Da para 6 personas.