Recetas saludables con lenguado

El lenguado es un pescado de la familia de las Bothidae que habita en la plataforma bentónica, en fondos blandos. Los hay en todos los mares.

En el pacífico tropical, aunque pequeños, son más abundantes que en el Caribe. Se alimentan de crustáceos, moluscos, anélidos (gusanos), equinodermos (estrellas, erizos) y demás invertebrados.

Se capturan con arrastre de fondo, y en muchas ocasiones, como fauna acompañante cuando se extrae el camarón.

Los peces planos del trópico son relativamente pequeños. Generalmente se presenta entero y en filetes. En algunos países el lenguado no cuenta con la importancia comercial y gastronómica que tiene en otras latitudes, y por esta razón se suele encontrar a precios razonables. Su porción comestible es de un 55%.

Propiedades nutritivas del lenguado
En cuanto a sus propiedades nutritivas, el lenguado tiene proteínas: 16,5 g* Grasas: 1,3 g* Hidratos de Carbono: 0,5 g por cada 100 g de sustancia comestible.

Están considerados como uno de los más finos pescados de mar. Su carne blanca tiene un delicado sabor y muy buena textura, pese a que los filetes son extremadamente delgados.

Por eso, en esta presentación deben manipularse con cuidado para que no se dañen. En ocasiones, en restaurantes finos, filetear un lenguado frente al comensal es todo un ritual. Son adecuados para cualquier tipo de preparación y salsa.

Recetas saludables con lenguado
Receta saludable con lenguado #1: Filete de Lenguado al Perejil

Ingredientes (4 porciones)

1/2 taza de mantequilla

1 1/2 lb de filetes de lenguado

Harina de trigo, para rebozar

Sal y pimienta, al gusto

1 manojo de perejil, finamente picado

Papas cocidas calientes, para acompañar

Preparación

Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén. Rebozar los filetes en harina, sazonar con sal y freír por ambos lados, hasta dorar.

Colocar en una fuente para pescado y espolvorear con pimienta y perejil. Rociar con la mantequilla restante derretida y un poco de sal. Servir de inmediato, acompañado con las papas.

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Receta saludable con lenguado #2: Lenguado a la Crema

Ingredientes (6 porciones)

1 kg de filetes de lenguado. reservar las espinas y cabezas

Sal al gusto

2 limones

1/4 lb de mantequilla derretida

1 copa de Cognac Agua

1/2 lb de langostinos medianos o camarones, limpios

8 cdas. de crema de leche

1 cda. de harina con sal

Preparación

Colocar los filetes en un molde para hornear y sazonar con sal. Rociar con jugo de limón, la mitad de la mantequilla derretida y el Cognac. Tapar con papel aluminio e introducir en el horno a 175°C (350°F). Retirar a los 15 minutos.

Mientras tanto, en un recipiente con un poco de agua, cocinar las espinas y cabezas del pescado con los langostinos previamente sazonados.

Colar el caldo de cocción, añadir la crema de leche, mantequilla restante y la harina, para obtener una salsa.

Colocar los filetes de lenguado en una refractaria alternando con los langostinos. Cubrir con la salsa y un poco de mantequilla. Introducir en el horno caliente, 190°C, (375°F) y retirar cuando haya tomado color. Servir de inmediato.

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Receta saludable con lenguado #3: Lenguado con champiñones

Ingredientes (4 porciones)

1/2 lb de mantequilla

2 cebollas picadas

3 tazas de vino blanco seco

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

Sal y pimienta, al gusto

2 lb de filetes de lenguado

1 lb de champiñones cortados en tajadas

1/4 taza de harina de trigo

1 cda. de crema de leche

Preparacion

Dorar la cebolla en la mitad de la mantequilla. Añadir el vino, tomillo, laurel, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.

Aparte, engrasar una refractaria con mantequilla y colocar los filetes. Rociar con la mezcla de vino y añadir los champiñones. Hornear a 190°C (375°F) durante 10 minutos. Retirar los filetes y los champiñones; reservar el jugo de cocción.

Derretir casi toda la mantequilla restante, añadir la harina y cocinar por unos minutos sin dejar que dore; revolver sin cesar. Verter el jugo de cocción de los lenguados y hervir durante 5 minutos; agregar la crema. Rectificar la sazón; retirar del fuego, añadir más mantequilla, revolver bien y rociar el lenguado y los champiñones con esta salsa. Servir muy caliente.

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