Recetas saludables con miso y sus propiedades

El miso es un condimento tradicional japonés fruto de la fermentación de soja con sal y un cultivo llamado koji, aunque también se elabora con arroz, trigo o cebada.

El miso está vinculado, en el Japón, a la longevidad y la buena salud. A continuación se analizará sobre este aspecto.

Propiedades nutritivas y curativas del miso
Como el yogur y el kéfir, el miso se asocia a la salud intestinal puesto que alimenta las bacterias probióticas beneficiosas del organismo.

Esto favorece la eliminación de toxinas y la absorción de nutrientes para mantener sano el cuerpo. Los alimentos fermentados también refuerzan el sistema inmunológico, reduciendo la hipersensibilidad y la inflamación propias de las alergias al polen y los problemas cutáneos.

En otras palabras, el miso:

Contiene triptófano, necesario para fabricar la serotonina responsable del bienestar y el sueño reparador.
El manganeso fabrica la enzima superóxido dismutasa, un antioxidante de acción depurativa.
La vitamina K transporta el calcio por todo el cuerpo y favorece la salud ósea y la coagulación de la sangre.
Rico en cinc, que refuerza el sistema inmunológico y acelera los procesos curativos, además de rejuvenecer la piel.

Recetas saludables con miso

Receta saludable con miso #1 Sopa de verduras, almendras y miso

Ingredientes

1 cebolla cortada fina

1 calabacín

1 zanahoria cortada a rodajas

1 cucharada de aceite de oliva

Agua

Sal marina y pimienta negra

2 cucharadas de polvo de almendras

1/2 cucharada de miso blanco

Laurel y perejil picado

1/2 taza de maíz

Preparación

Saltea la cebolla con el aceite y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10 minutos y a fuego lento o medio.

Añade el calabacín cortado a dados, el agua que cubra la mitad del volumen de las verduras y el laurel. Tapa y cuece a fuego medio durante 15 minutos. Retira el laurel y haz puré.

Coloca la zanahoria y el maíz en una cazuela pequeña, un fondo de agua y una pizca de sal marina. Tapa y cuece de 7 a 8 minutos. Escurre y añádelo a la crema de calabacín, junto con el polvo de almendras.

Rectifica de agua según la consistencia que desees. Añade pimienta negra al gusto y el miso blanco. Deja enfriar y sirve con perejil. Es una sopa fría.

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Receta saludable con miso #2 Crema de brécol con romero y miso

Ingredientes

1 cebolla

Unas hebras de tomillo o romero

Sal marina

Agua

Aceite de oliva

Mugi miso

1/2 brécol

Polvo de almendras

Preparación

Pela la cebolla y córtala a medias lunas. Añádela, junto con una pizca de sal marina, en una olla con un poco de aceite y fríela a fuego medio. Es importante cocinar muy bien la cebolla para que después la crema sea dulce y sabrosa.

Una vez hecha la cebolla, añade el brécol y las hierbas aromáticas, y cúbrelo con agua. Se deja hervir unos 15-20 minutos y al final de todo se añade el mugi miso. Se recomienda poner la cantidad deseada de mugi miso en un vaso y añadir un poco del caldo de la crema y remover para su completa disolución.

Una vez disuelto se añade a la preparación y finalmente se tritura todo hasta obtener una crema. Puedes decorarla con polvo de almendras o de otro fruto secos

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Receta saludable con miso #3 Sopa de miso

Ingredientes (4 personas)

1 litro de agua

2 cucharaditas de dashi soluble

175 g de tofú blando escurrido y en daditos

4 setas (hongos) shiitake en láminas

4 cucharadas de miso

2 cebolletas (cebollas tiernas o de verdeo) picadas

Preparación

Lleve a ebullición el agua con el dashi en una olla. Eche el tofu y las setas y déjelo a fuego bajo 3 minutos.

Incorpore el miso y dej e que la sopa hierva despacio, removiendo, hasta que la pasta de miso se haya disuelto.

Añada la cebolleta y sirva la sopa enseguida. Remuévala bien antes de repartirla, porque el miso se deposita con rapidez en el fondo…’

Recomendaciones

El miso es salado, pero basta una pequeña cantidad para disfrutar de todo su sabor y aprovechar sus minerales.

En pasta es mejor que en polvo y, si se disuelve en agua hirviendo, se obtiene una sopa rápida y sencilla. Para preparar un caldo más consistente, mézclelo con hortalizas hervidas y jengibre y, si lo prefiere, gambas, pollo o tofu.

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