Receta light: “Berenjenas rellenas de pisto y piñones”

Esta receta tiene un tiempo de elaboración de 45 minutos y, en cuanto a las calorias, solamente 212 por ración. Además tiene 16 g de grasas y 12 de hidratos de carbono..

Receta de berenjenas rellenas de pisto y piñones

Ingredientes

2 berenjenas grandes

1 cebolla grande

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

400 g. de tomates maduros

40 g. de piñones

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de margarina light

1 vaso de fondo de verduras

1 cucharada de perejil picado

1 diente de ajo,

Orégano

Sal y pimienta molida.

Preparación

Se lavan las berenjenas y se hierven a fuego vivo tres o cuatro minutos, sin dejar de darles vueltas; se retiran, se enfrían en una fuente con agua y se secan; se cortan longitudinalmente en dos y se vacían con una cucharilla, dejando un borde de un centímetro; se trocea la pulpa en daditos y se reserva.

Se pelan las cebollas y el ajo y se cortan en rodajitas; se cortan los pimientos en tiritas; se pelan los tomates, se retiran las pepitas y se trocean; se doran brevemente los piñones en una sartén antiadherente sin grasa.

Se rehogan todas las hortalizas (menos el tomate) cinco minutos; se sazona con sal, pimienta y orégano; se incorpora el tomate, los piñones y el perejil; se rellenan las berenjenas.

Se unta de margarina una fuente, se colocan las berenjenas y se distribuye la margarina restante sobre ellas; se vierten las verduras y se asan 12 minutos en el horno precalentado