Recetas saludables para la enfermedad celiaca

La enfermedad celiaca

La enfermedad celiaca consiste en una intolerancia permanente de las proteínas del gluten lo que dificulta lautilización de nutrientes por parte del intestino Muchas veces esta dolencia no muestra síntomas (es asintomática) y la persona no sabe que la está sufriendo.

Sin embargo, es importante que aquéllos que tienen familiares celiacos en primer grado efectué pruebas y exámenes médicos para poder detectarlo a tiempo.

Causas

Las posibles causas de esta enfermedad son:

Predisposición genética

Ausencia de lactancia materna

Ingestión de dosis elevadas de gluten ola introducción temprana de estos cereales en la dieta de personas

Síntomas:

Diarrea

Vómitos,

Cambios de carácter,

Falta de apetito,

Estacionamiento de la curva de peso

Retraso del crecimiento

dermatitis

Enocasiones, la enfermedad puede desarrollar otros síntomas (no clásicos) como estreñimiento, cólico abdominal. retraso de la pubertad, anemia ferropénica, debida a la mala absorción de hierro.

Suprimir de la dieta de todos los productos que tienen gluten, concretamente todos los productos que incluyen harinas de cebada, centeno, avena y trigo. A continuación detallamos los alimentos que son prohibidos y los permitidos.

Alimentos que contienen gluten y que, por lo tanto, hay que evitar:

Harinas de trigo, centeno, avena, cebada

Pan bollos, pasteles, tartas, galletas, bizcochos y demás productos de pastelería, elaborados con cualquiera de estas harinas

Pastas alimenticias, italianas o similares: fideos, macarrones, tallarines, etc. y sémola de trigo

Leches malteadas y alimentos malteados. Chocolates (excepto los autorizados)

Infusiones y bebidas preparadas con cereales, cerveza, malta, agua de cebada, etc

Productos manufacturados en los que entren en su composición cualquiera de las harinas citadas, por ejemplo: sopas de sobre, flanes y natillas preparadas, helados, caramelos

Alimentossin gluten que se recomienda consumir:

Leche y derivados (queso, requesón, mantequilla, nata)

Carne, pescado, mariscos y huevos

Verduras, frutas, hortalizas, tubérculos (patata)

Arroz, maíz en forma de harinas y grano, palomitas

Tapioca, soja y harina de soja

Legumbres: lentejas, garbanzos, alubias, etc

Frutos secos

Azúcar y miel

Aceites, margarina (sin aditivos)

Sal, vinagre, levadura sin gluten, pimienta

Recetas saludables para las personas con enfermedad celiaca
Existen varias recetas saludables (sin glutén) que pueden ayudar a las personas con enfermedad celiaca y que a continuación detallamos:

Receta saludable para la enfermedad celiaca #1: Pescado al limón

Ingredientes

1 libra de atún

1 zanahoria cortada en (tiras delgadas

6 tomates rojos picados

3 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de chile en polvo

1/2 cucharadita de sal

1 taza de maíz cocido

4 chiles verdes picados y cocidos

2 cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación

Cocinar en una cacerola grande con agua el pescado, la zanahoria, el jugo de limón, el chile en polvo y la mitad de la sal.

Para preparar la salsa mezcle el maiz, el tomate, el chile verde, el cilantro y agregue la sal restante. Servir el pescado y acompañar con la salsa.

Información nutricional por porción

Calorias: 272 Kcal

Carbohidratos:21,8 g (32%)

Proteinas:31,7 g (47%)

Grasa total:6,6 g (21%)

Acidos omega 3:1,5 g (83 % de la grasa poliinsaturada y 23% de la grasa total)

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Receta saludable para la enfermedad celiaca #2: Ensalada tropical

Ingredientes

5 hojas de lechuga

1 manzana verde

2 mandarinas peladas

2 naranjas peladas

2 cebollas chicas

1/2 pocilio de aceitunas verdes deshuesadas

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharas de aceite de oliva*

1 pizca de sal y pimienta

1 pizca de canela en polvo

Preparación

Lavar la lechuga, escurrir y cortar en trozos medianos. Cortar en diferentes formas la manzana, las mandarinas, las naranjas y las cebollas. En un recipiente mezclar los ingredientes anteriores y agregue las aceitunas. Combinar el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la canela. Servir la ensalada y báñela con el aderezo.

Información nutricional por porción

Carbohidratos:7 g (30%)

Grasa total: 6,9(66%)

Fibra:3 g

Vitamina C: 21 mg

Calorías: 94 Kcal

Proteínas: 0,9(4%) g

VitaminaA: 32 E

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Receta saludable para la enfermedad celiaca #3:Pancake gluten free con banana o plátano

Ingredientes (5 porciones)

2 plátanos o bananos

1 taza de pancake gluten free mix

1 taza de leche de almendras

1 cucharada de aceite

1 huevo mediano

Procedimiento

Con la ayuda de un cuchillo, corte los plátanos en rodajas. Reserve en un recipiente y con la ayuaa de un batidor, mezcle la leche, el huevo y el aceite.

Incorpore la mezcla de pancakes sin gluten y bata hasta que desaparezcan los grumos.

En un sartén antiadherente, caliente una cucharada de aceite a fuego medio.

Vierta 3 onzas de la mezcla y cocine hasta que la superficie se llene de burbujas, con los bordes bien cocidos.

Coloque de 3 a 5 rebanadas de plátano. Dele la vuelta al pancake y cocine por unos minutos más.

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