Recetas saludables con ácido fólico o vitamina B9 y sus propiedades

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El ácido fólico o vitamina B9 también se conoce con el nombre de folato o folacina y presenta muchos beneficios y virtudes para el organismo

Beneficios del ácido fólico
El ácido fólico resulta muy beneficioso para la salud, ya que puede:

Evitar defectos congénitos, incluyendo defectos del tubo neurológico, paladar hendido y labio hendido; cambios inversos en células precancerosas (displasia) en el cuello uterino (cérvix), pulmones o colon;
Evitar la claudicación intermitente
Evitar flebitis, la enfermedad de Alzheimer, la angina y la presión arterial alta.
Tratar la anemia megaloblástica,
Prevenir aftas (úlceras en la boca) y gingivitis.
Aliviar la gota y depresión,
Reducir el riesgo de ataque cardíaco

Quienes podrían tener deficiencia de ácido fólico
Existen personas que tienen un mayor riesgo de deficiencia de ácido fólico como mujeres que consumen anticonceptivos orales (ya que pueden producir una excesiva excreción del ácido fólico almacenado, hasta el punto de producir una anemia megaloblástica), las personas que se están recuperando de quemaduras; aquéllas que han perdido sangre, sufrido daños en el tracto gastrointestinal, varicela o sarampión; alcohólicos y fumadores.

Igualmente, las personas que toman ciertos medicameneto pueden sufrir de déficit de esta vitamina. Algunos de ellos son el metotrexato usado para tratar el cáncer, la inmunosupresión para prevenir el rechazo de los trasplantes de óiganos y la psoriasis; la pirimetamina, un fármaco contra el paludismo; la pentamidina isotianato utilizada para el tratamiento de infestaciones parasitarias e infecciones bacterianas;el trimetoprin que es un antibiótico; y el diurético trianterene.

A su vez los medicamentos anticonvulsivos utilizados para el tratamiento de la epilepsia pueden oponerse en algunas personas a la acción del ácido fólico, provocando la consiguiente anemia megaloblástica.

Los restantes fármacos capaces de inducir bajos niveles de ácido fólico en el cuerpo son el isoniazid-antituberculosis; la aspirina en dosis alta; la colestiramina-anticolesterol, y los antibióticos aminoperina y estreptomicina

Sintomas de deficiencia de ácido fólico

La deficiencia de ácido fólico puede tener una serie de síntomas no deseados y consecuencias para la salud, que incluyen

Fatiga cronica
Pequeñas llagas en la boca
Mala digestión
Mala función inmune
Piel pálida
Anemia
Canas prematuras
Entonces, si constantemente se está enfermando, puede ser una buena indicación de que le falta esta vitamina..

Alimentos ricos en ácido fólico

Si se desea añadir más ácido fólico en la alimentación, se debe tomar en cuenta la presenta lista de alimentos ricos en este ácido en orden de importancia (superior a inferior)

Hígados de pollo

Trigo cocido

Quimbombó congelado, cocido

Jugo de naranja fresco o envasado

Espinaca fresca

Fríjoles blancos cocidos:

Fríjoles rojos cocidos

Fríjoles de soya cocidos

Germen de trigo

Espárragos frescos, cocidos

Hojas de nabo frescas, cocidas

Aguacate

Coles de Bruselas congeladas, cocidas

Habas secas,cocidas

Garbanzos cocidos

Semillas de girasol

Cascos de naranja

Bróculi fresco, cocido

Hojas de mostaza frescas, cocidas

Remolacha fresca,cocida

Frambuesas congeladas

Recetas saludables ricas en ácido fólico o vitamina B9
Receta saludable rica en ácido fólico o vitamina B9 #1: Espárragos a la polaca

Ingredientes

1 1/2 de espárragos

2 huevos duros

30 g de aceite de oliva extravirgen

Sal y pimienta

Preparación

Eliminar la parte dura de los espárragos, rasparlos, lavarlos y disponerlos hori-zontalmente en una olla a presión con dos vasos de agua.

Cerrar la olla, al comienzo del silbido bajar la llama y calcular 5-6 minutos de cocción.

Después abrir la olla, sacar de inmediato los espárragos y disponerlos en la fuente con las puntas hacia dentro.

Picar las claras de los huevos duros y pasar por el tamiz las yemas. Espolvorear de perejil y aliñar con aceite, sal y, si gusta, con pimienta.

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Receta saludable rica en ácido fólico o vitamina B9 #2: Espárragos con almendras

Ingredientes

1 kg y 1/2 de espárragos gruesos

100 g de queso parmesano rallado

50 g de almendras en escamas

Perejil

Nuez moscada

El zumo de 1/2 limón

1 dl de leche

30 g de aceite de oliva extravirgen

Sal y pimienta

Preparación

Cortar la parte leñosa de los espárragos y atarlos en manojitos con alambre de cocina. Llenar de agua una olla, salar y llevar a ebullición.

Añadir el zumo de limón y los espárragos dispuestos en posición vertical con las puntas hacia arriba de forma que estén cubiertos de agua en sus tres cuartas partes. Tapar y cocer durante 20 minutos aproximadamente.

Escurrirlos, disponerlos en una fuente, espolvorearlos con el parmesano rallado y mantenerlos calientes. Picar el perejil. Dorar las almendras en el aceite durante 3-4 minutos.

Añadir el perejil, la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Verter la salsa sobre los espárragos y servir.

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Recomendaciones y consejos en cuanto a su consumo
Una excelente fuente natural de ácido fólico; pero este alimento tiene un inconveniente desagradable: producen gases.

Para aminorar el problema, remoje los frijoles en nueve tazas de agua por cada taza de frijoles. Escúrralos y cambie el agua por lo menos dos veces durante las 24 horas en que se remojaron. Escurra y enjuague bien antes de cocinarlos. Si los frijoles son de lata, escúrralos y enjuagúelos antes deservirlos.

Recetas saludables con alimentos ricos en ácido fólico

Ensalada de tres frijoles

Espárragos al horno

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