Tortilla de alcachofas

Esta receta es ideal para las personas que desean disminuir el colesterol malo de la sangre y para los diabéticos.

Sus ingredientes son para dos porciones

Ingredientes

2 huevos

3 alcachofas

50 g de queso rallado

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta molida

Preparación

Deshojar las alcachofas hasta quedarse con la parte más tierna y cortarlas en láminas finas. Poner a rehogar las alcachofas con 2 cucharadas de aceite a fuego lento y tapadas, hasta que estén cocidas.

Batir los huevos, salpimentarlos y agregar las alcachofas. Poner el resto del aceite en una sarten y cuando este caliente verter la mezcla. Esperar a que se cuaje un poco antes de dar la vuelta. Para que la tortilla quede mas redondeada, darle la vuelta unas dos veces por cada lado.

Una vez hecha la tortilla, ponerla en una fuente que pueda ir al homo, espolvorearla con el queso rallado y gratinarla.