Trigo: Recetas saludables y propiedades

El trigo es un cereal que el hombre ha empleado para alimentarse, principalmente en forma de pan, desde tiempos remotos

Se considera originado de Mesopotamia. Sin embargo, fueron los egipcios los primeros en cocinarlo entre el 2.000 y3.000 a.C. Luego se extendió por el mundo cultivándose en diferentes variedades.

Actualmente, el trigo es la planta más cultivada del mundo llegando, incluso, a superar en cantidad a todas las demás especies de plantas productoras de semillas. Por ello, es la cosecha más importante en muchos países alrededor del mundo.

Existen diferentes variedades de trigo siendo uno de ellos el sarraceno o alforfón y el burgol

Trigo burgol

Esta variedad de trigo, era uno de los alimentos más apreciados en Oriente durantela Antigüedad, pero, cuando desdela India y Persia, se introdujo el arroz, su consumo disminuyó paulatinamente.

En la actualidad, los nutricionistas han descubierto que el trigo burgol, además, de ser un alimento muy versátil, ya que puede ser preparado en guisos, sopas, comidas étnicas (como, por ejemplo, el kibe), y también como acompañamiento de ensaladas, base de tartas o postres, tiene grandes propiedades nutricionales.

El trigo burgol está conformado especialmente por hidratos de carbono (69%), pero también tiene proteínas en una proporción de un 12%. Incluso, el grano entero está compuesto por una membrana llamada afrecho la cual es rica en celulosa, hierro, fósforo, calcio, magnesio y flúor. Además tiene abundancia de vitaminas del complejo B y proteínas y el germen o embrión contiene proteínas, aceites y vitaminas B y E. Es importante destacar la presencia del ácido graso llamado linoléico, que ayuda a equilibrar el exceso de colesterol en la sangre.

Recetas saludables con trigo

Receta saludable con trigo #1: Ensalada árabe al estilo grey

Ingredientes

1 taza de té de trigo burgol fino

2 tazas de té de agua hirviendo

1 manzana

1 zanahoria grande

1/2 pimiento rojo grande

2 pencas de apio blancas

5 hojas de menta fresca bien lavadas )

6 nueces grandes picadas

50g de aceitunas negras picadas

Para el aderezo

2 dientes de ajo, grandes, rallados fino

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de jengibre fresco rallado

5 cucharaditas de salsa de soja fermentada natural

Aceite de girasol de primera presión

1/ 4 de cucharadita de pimienta blanca molida de molinillo

Preparación

Poner en un recipiente el trigo burgol con el agua hirviendo para hidratarlo. Tener presente que la preparación puede duplicar como mínimo su volumen. Preparar el aderezo para que macere antes de ser empleado. Mezclar todos los ingredientes en un bol. No añadir sal, ya que la salsa de soja ya contiene este mineral.

Pelar la manzana, quitar el corazón con saca bocados y, si no tenemos, cortar en cuartos, quitar las semillas y centro y después cortar en daditos pequeños, de aproximadamente5 a 7 milímetros. Reservar apenas rociada con unas gotas de jugo de limón para que no se oxide.

Raspar las pencas de apio con la ayuda del pela papas para quitarles las fibras exteriores. Cortar en tiras finas y luego en daditos pequeños, como la manzana. Quitar al pimiento las nervaduras blancas, cortar en tiras finas y luego en daditos.

Mezclar la manzana con el pimiento, las nueces y el apio, para que comiencen a macerar su sabor.

Raspar la zanahoria retirando su piel, cortar en láminas delgadas con un cuchillo filoso para completar el corte en juliana y luego en daditos. Añadir la mezcla de manzanas. En este momento de la preparación, se tendrá el trigo hidratado y seco, después de haber absorbido por completo el agua. Combinar el trigo y las aceitunas con la mezcla macerada de ingredientes.

Condimentar con el aderezo y agregar una docena de hojas de menta fresca, sin tallo y sin picar.

Alimentos curativos

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Receta saludable con trigo #2: Ensalada marroquí

Ingredientes

1 taza de trigo burgo! cocido.

1 pepinos medianos.

4 tomates medianos.

1cebolla mediana

1 diente de ajo

1 limón

1 hojas de perejil.

1hojas de menta.

Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto.

1 pizca de azúcar.

Preparación

Picar finamente todas las verduras y la menta. Combinar todos los ingredientes. Condimentar a gusto y añadir la pizca de azúcar para que las verduras se deshidraten. Esperar media hora y agregar la taza de trigo burgol cocido.

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Receta saludable con trigo #3: Salteado de trigo burgol con curry de vegetales y frutossecos

Ingredientes

1 1/2 tazas de trigo burgol fino

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel.

2 cucharadas de sal marina.

1 cucharadita de pimienta.

1 cucharada de curry.

1 cucharada de azúcar integral.

4 cucharadas de aceite de oliva

3 zanahorias medianas.

2 remolachas medianas.

1 cebolla grande.

3 ramas de apio.

1 hinojo pequeño.

1 calabacín grande.

1 mazorca pequeña.

1 puñado de menta y albahaca frescas.

1 taza de frutos secos que pueden ser almendras, cacahuetes, etc.).

Preparación

Hervir durante 10 minutos agua con una cucharada sopera desal marina, una hoja de laurel y un diente de ajo. Sumergir la mazorca durante 8 minutos. Retirarlo y sumergirlo en un recipiente con agua fría. Luego, desgranarlo y reservar.

Usar el agua hirviendo para remojar el trigo. Hacerlo con un cucharón de sopa; verter el agua y remover de forma continua con un tenedor, hasta conseguir hidratarlo completamente. Reservar.

Cortar en dados muy pequeños todas las verduras y picar muy fino el ajo. Calentar aceite de oliva en una sartén honda. Distribuir las verduras en el siguiente orden: zanahoria, remolacha, apio, hinojo, cebolla, ajo, calabacín y maíz desgranado. Repartir la sal marina y el azúcar durante esta operación, siempre removiendo continuamente.

Añadir la cucharada de curry cuando las verduras estén tiernas y remover bien, rociar con aceite de oliva y agregar el trigo burgol hidratado.

Incorporar todos los ingredientes, añadir las hierbas frescas y los frutos secos previamente tostados y servir bien caliente.

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