Propiedades de los guisantes congelados y recetas saludables

Propiedades de los guisantes congelados Los guisantes pertenecen a la familia de las leguminosas al igual que las judías, los garbanzos y las lentejas. Se cree que son oriundos de Asia central, pero también eran conocidos en el Oriente Próximo y en las montañas y mesetas de Etiopía

Los arqueólogos han encontrado ejemplares en las tumbas egipcias.

En su versión seca, se usaron como alimento desde épocas ancestrales, pero fue en el siglo XVI cuando se desarrollaron distintas variedades para consumirlos frescos. La cocina francesa los descubrió durante el reinado de Luis XIV e hizo de ellos un deleite.

En el siglo XIX, el monje y botánico austríaco Gregor Mendel usó guisantes para realizar experimentos de reproducción y herencia que se consideran la base de la genética moderna. Veamos a continuación, las propiedades de los guisantes congelados.

Propiedades de los guisantes congelados

Los guisantes son ricos en fibras, proteínas, vitamina B, C y minerales como hierro, magnesio y zinc. Además, también poseen grandes cantidades de fósforo y calcio, esenciales para mantener los huesos sanos y fuertes.

En cuanto a su aporte calórico, se recomienda para regímenes de adelgazamiento, ya que sólo contienen 134 calorías por taza (cocidos).

Mantener sano el corazón, ya que no tienen casi grasa, colesterol ni sodio. Además, son una buena fuente de fibra soluble que baja los niveles de colesterol.

Proporcionar proteína vegetal Los guisantes aportan una proteína vegetal muy beneficiosa para aquellas personas que consumen poca carne o que son vegetarianos y también para quienes desean reducir el nivel de colesterol malo o LDL. Sin embargo, es importante tomar en cuenta que ese contenido proteico varía dependiendo de si se trata de guisantes frescos (6%) o secos (22%).

Controlar la diabetes, gracias a la poca grasa y al elevado contenido de fibras.

Prevenir el cáncer, con su aporte de fibras, caroteno y vitamina C. Con relación a esta vitamina, es necesario tomar en cuenta que los guisantes de lata, aunque conservan las proteínas y los minerales de los frescos, poseen cantidades notablemente inferiores de vitamina C.

Combatir el estreñimiento Al ser ricos en fibra, los guisantes evitan el estreñimiento.

Prevenir los problemas renales Investigadores canadienses han identificado una proteína del guisante que es capaz de retrasar y prevenir el daño renal en pacientes con la tensión arterial elevada. Los científicos trabajan en la elaboración de un polvo soluble para usarlo como condimento en la cocina o en píldoras dietéticas.

Es importante observar que no hay mucha diferencia en el perfil nutricional de los guisantes frescos y congelados. Los guisantes frescos contienen un poco más vitamina B que los guisantes congelados.

Por el otro lado, los guisantes congelados son mejores que los guisantes enlatados o en latas, ya que sí son capaces de conservar su sabor, textura y color mientras que los enlatados, por lo general, se le añaden químicos y conservantes que pueden, con el tiempo, tener algunas secuelas en la salud.

En pocas palabras, es mejor el guisante fresco, pero si no lo consigue, y tiene que elegir entre el congelado o el enlatado, prefiera el primero.

Recetas saludables con los guisantes

Recetas saludables con guisantes #1 Solomillo cinco especias con guisantes

Ingredientes

1/2 cucharadita de maicena

2 cucharaditas de salsa de soja

1 cucharadita de polvo cinco especias

120 g de solomillo cortado muy fino, transversal a la fibra

11/2 tazas de guisantes frescos

11/2 tazas de guisantes tiernos con vaina (pueden ser congelados)

1 cebolla picada

2 cucharaditas de aceite de girasol

Preparación

En un bol pequeño, mezclar la maicena, la salsa desoja y el polvo cinco especias. Agregar la carne, revolver bien y dejar marinar durante una media hora.

Poner los guisantes frescos y la cebolla en un colador sobre la fregadera y rociar con agua hirviendo durante unos diez segundos, y resérvelos. (No escalde los guisantes congelados.)

En una sartén antiadherente, calentar el aceite a fuego vivo. Echar la carne, reservar la marinada, y enfriar durante unos 2 minutos. Agregar los guisantes, las cebollas y la marinada, y continuar la cocción hasta que la carne esté hecha, unos 2 minutos. (Tener cuidado de no cocer demasiado las verduras.) Servir caliente con arroz hervido o crepés chinas.

Recetas saludables con guisantes #2 Puré de guisantes con jamón cocido

Ingredientes

Raciones; 4 personas

1/2 kilo de guisantes congelados

1/2litro de caldo de verduras

2 patatas

1 cebolla

Unas hojas de menta fresca

Taquitos de jamón cocido

Sal Pimienta

Preparación

Lavar y trocear las patatas y la cebolla y cocer enel caldo de verduras. Llevar todo a ebullición y cuando hierva, bajar la intensidad del fuego.

Dejar que se cueza la patata hasta que esté tierna. Agregar los guisantes y dejarlo 4 ó 5 minutos más.

Retirar del fuego, triturar el contenido. A continuación, calentar durante unos segundos el puré obtenido y salpimienta al gusto.

Voltear unos guisantes con los tacos de jamóncocido y servirlos sobre el puré. Agregar un poco de menta por encima

Receta saludable con guisantes #3 Tortilla paisana

Ingredientes

6 huevos

150 g de guisantes frescos o congelados

100 g de espinacas tiernas

1 pimiento rojo y calabacín

1 cebolla grande

1 diente de ajo

100 ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Desgrana los guisantes y cuécelos 5 minutos. Limpia lasespinacas, el pimiento y el calabacín. Trocea los dos primeros y corta el tercero en medías lunas. Pica cebolla y ajo,

Calienta cuatro cucharadas de aceite y sofríe cebolla, ajo y pimiento unos 10minutos. Añade ¡os guisantes y las espinacas y rehoga 3-4 minutos. Incorpóralos a los huevos batidos y salpimienta. Vierte la preparación en una sartén antiadherente. Cuaja la tortilla a fuego suave 3-4 minutos y dale la vuelta. Deja 2-3 minutos más.

Otras opciones saludables con los guisantes

Añadir guisantes a los sofritos, sopas, guisos o tortillas y añadirá color, sabor, textura y nutrición, todo de una vez. También puede probar:

Variar el sabor de los guisantes con tomillo, mejorana, eneldo, estragón, jengibre, ajo, nueces tostadas, cebollas, chalotas o cebollinos.

Agregar un puñado de guisantes frescos a la masa del pan antes de hornearlo.

Preparar un plato de patatas nuevas y guisantes frescos al vapor con eneldo y un chorrito de aceite de oliva. Este plato es mejor servirlo caliente.

Preparar cremas con ellos. Resultan deliciosas y puedes consumirlas tanto frías como tibias. Se puede mezclarlos con patata o cebolla para darles más sabor.

Combinarlo con arroz o pasta y se obtendrá un plato con una calidad de proteína similar a la que tiene la carne pero te ahorrarás el aporte de grasa saturada.

Recomendaciones

Adquirirlos frescos siempre y cuando sean posible porque contienen una mayor cantidad de vitaminas y minerales. Para ello, se debe seleccionar las vainas que no sean demasiado grandes y que presenten un aspecto liso y brillante.

Pelarlos con facilidad sujetando la vaina por un extremo y tirar del hilo hacia abajo para abrirla. Con el pulgar, desprender los guisantes. Medio kilo de guisantes se pelan en unos 7 minutos y rinden aproximadamente una taza.

Masticar los guisantes bien para evitar molestias digestivas y condimentar con especias antiflatulentas como el comino o el anís.

Consumir los guisantes en pocos días, pero también se pueden conservar durante más tiempo con estos sencillos métodos:

Conservarlos en la nevera sin desgranar dentro de una bolsa de plástico perforada. Desgranar justo antes de cocinar, sobre todo si vas a cocerlos.
Hervirlos, para hacer conserva, durante4 a 8 minutos en agua salada (calcular el tiempo según su tamaño). Escurrir y refrescar con un chorro de agua fría. Una vez fríos, meterlos en frascos y cocinar al baño María durante una hora. Cuando se vaya a consumir, solamente se tendrá que calentar, servir y aliñar los guisantes al gusto. Si desea conocer más sobre las propiedades de los guisantes congelados, puede formular u pregunta en la sección de comentarios.

Otras recetas saludables con guisantes

Crema de guisantes fresos

Pollo con guisantes

Ensalada de tres frijoles