Recetas con pimienta negra y propiedades (arroz con pimienta negra receta)

Recetas con pimienta negra La pimienta negra es la especia culinaria más útil e indispensable, de tal modo que esparcir un poquito de pimienta recién molida puede llegar a salvar incluso los platos menos alentadores.

Su robusto sabor suele asociarse a alimentos de sabores intensos, de modo que añade la cantidad que desees a carnes rojas, caza, marisco, judías y lentejas y empléala más moderadamente en platos más delicados.

De todos modos, puedes agregar pimienta negra a cualquier plato, incluso a la fruta. Las bayas, las manzanas, las peras y, ¿por qué no?, el queso van bien con un poquito de pimienta negra recién molida. Empléala asimismo para sazonar sopas, guisos, pescados y aves.

Por otra parte, ten a mano pimienta blanca para las ocasiones en que quieras aportar un toque de pimienta sin que resulte un aroma demasiado fuerte.

Además, conviene tener presente que la pimienta ha de añadirse en el último momento a los líquidos y salsas, ya que si se incorpora antes pierde su fragancia y puede dejar un sabor amargo difícil de eliminar.

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Pimienta negra en grano propiedades

Científicos de todo el mundo han encontrado muchas otras formas en las que la pimienta negra puede resultar beneficiosa para la salud.

Mejores cerebros. Un estudio demostró que la piperina, contenida en el pimiento negro, ejercía una «actividad antidepresiva y mejoraba las funciones cognitivas» en los animales que habían tomado el extracto. La piperina podría «mejorar la función cerebral», señalaron los investigadores.

Cáncer de pulmón. «La pimienta negra se ha utilizado ampliamente en varios sistemas de medicinas tradicionales», escribió un equipo de investigadores indios en la revista Molecular and Cellular Biochemistry, lo que les llevó a probar el poder de la pimienta negra  frente al cáncer de pulmón. Pues bien, descubrieron que el tratamiento del cáncer de pulmón con piperina modificaba los niveles de varias enzimas, «lo cual indicaba un efecto antitumoral y anticancerígeno».

Cáncer de mama. Unos investigadores indios hallaron que incorporar extractos de pimienta negra a la dieta de ratones con cáncer de mama aumentaba su esperanza de vida en un 65 por ciento. Estos hallazgos se publicaron en la revista Cáncer Letters.

Acelera el tránsito intestinal. En un estudio publicado en la revista Journal ofthe American College ofNutrition, unos gastroenterólogos descubrieron que 1,5 g de pimienta negra (sobre 1/20 de una onza) aceleraba «el tiempo de tránsito intestinal», es decir, el tiempo que le lleva a los alimentos atravesar el tracto digestivo. Un tránsito intestinal lento se ha asociado a numerosos problemas gastrointestinales, desde estreñimiento hasta cáncer de colon. Los investigadores observaron que la pimienta negra «es de importancia clínica en el manejo de varios problemas gastrointestinales

Ayuda a niños con daños cerebrales con sondas de alimentación. En un tercer estudio sobre el aceite de pimienta negra, estos científicos japoneses hallaron que su inhalación podría estimular el apetito de los niños con daños neurológicos que son alimentados a través de sondas y ayudarles a ingerir más alimentos sólidos.

Previene las afecciones cardiacas. La alimentación rica en grasas y las afecciones cardiacas van de la mano. Un grupo de científicos indios descubrió que los animales de laboratorio alimentados con una dieta rica en grasas y pimienta negra o piperina presentaban mucha menor actividad oxidativa, un paso fundamental en el proceso que transforma el colesterol dietético en placas adiposas que pueden llegar a obstruir las arterias. «Los suplementos de pimienta negra o piperina pueden reducir el estrés oxidativo celular inducido por una alimentación rica en grasas».

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Recetas con pimienta negra

Recetas con pimienta negra:  Arroz a la pimienta con almendras

Si bien el arroz es un elemento básico de la cocina india, nunca se cocina solo, sino que se condimenta con diversas especias; de hecho hay una enorme variedad de especias que combinan bien con el arroz. Esta receta  es rica en pimienta y uno de mis platos favoritos.

Ingredientes

1 taza de arroz basmati o arroz extralargo

1 cucharada de aceite de oliva

3 hojas de curry (opcional)

1 guindilla roja pequeña (opcional)

1 cucharadita de semillas de mostaza negra

1 cucharadita de semillas de comino

1 taza de cebolla cortada en trocitos

1 cucharadita y media de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal

1/4 de taza de almendras laminadas

Preparación

Cocina el arroz conforme a las instrucciones del paquete, evitando utilizar sal o aceite. Déjalo enfriar durante una hora y remuévelo pata impedir que se apelmace.

Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, pero no humeante, añade las hojas de curry y la guindilla roja. Agrega las semillas de mostaza y comino. Tapa y cocina durante alrededor de 30 segundos hasta que las semillas de mostaza comiencen a saltar.

Incorpora las cebollas y saltéalas durante un minuto. Añade el arroz cocido y remuévelo a fondo. Agrega la pimienta negra, el comino molido y la sal, mezclándolos bien. Añade por último las almendras, combinándolas con el arroz. Resultan 4 raciones.

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Recomendaciones La pimienta negra en la cocina

He aquí algunas ideas para aumentar el consumo de pimienta negra:

• Frota las carnes rojas con abundante pimienta —molida en trozos gruesos—, impregnándolas y cubriéndolas bien, antes de hacerlas a la parrilla, asarlas o brasearlas.
• Añade granos de pimienta enteros a adobos, caldos y encurtidos.
• Coloca unas cuantas rodajas de fresas sobre unos berros, esparce por encima pimienta negra y rocíalos ligeramente con vinagre balsámico.
• Agrega granos de pimienta partidos a los aliños de ensalada caseros.
• Dispon un molinillo de pimienta en la mesa del comedor en sustitución del típico pimentero.

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