Recetas con sierra pescado y sus propiedades

Recetas con sierra pescado El pez sierra es propio de los mares tropicales. Las hay de tamaños diversos, desde pequeñas hasta de 15 kg. Se desplazan a mediana velocidad, cerca de la superficie.

Se alimentan con peces, calamares, sardinas y algunos crustáceos. La forma de pesca más efectiva es el correteo con carnada artificial, en pesca deportiva, y artesanalmente con pesca de cerco.

Propiedades nutritivas y curativas

El pez sierra tiene los siguientes datos nutricionales: Proteínas: 19,8 g, Grasas: 11,2 g, Hidratos de Carbono: 0 g por cada 100 g de sustancia comestible.

Se encuentran en todos los tamaños. Se utiliza entero cuando el pescado cabe en un plato (puede pesar hasta 2 1/2 Ib); si es más grande siempre se presenta en medallones. Su porción comestible es del 55%.g

Es un pescado semiazul (semigraso), de excelente sabor y textura, muy apreciado en el Caribe y Pacífico. Aunque se adecúa a todas las preparaciones es exquisito a la parrilla, cortado en medallones..

Recetas saludables con sierra

Receta saludable con sierra #1 Escabeche de sierra (entrada)
Ingredientes (Para 10 porciones)
1/2 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo triturados y 1 entero
6 cebollas peladas y cortadas en finas rodajas
5 hojas de laurel trituradas
1/2 cdita. de orégano en polvo
1/4 taza de vinagre, o al gusto
1 taza de agua
10 medallones de sierra pequeña, fritos
1 cdita. de orégano
Hojas de lechuga, para decorar

Preparación
Calentar el aceite y sofreír 1 diente de ajo; retirarlo y agregar la cebolla, el ajo restante, laurel, orégano, vinagre y agua (opcional). Dejar hervir por unos minutos. Verter sobre el pescado. Espolvorear con 1 cucharadita más de orégano y decorar con lechuga. Servir de inmediato.

Receta saludable con sierra #2: Sierra caprichosa (Plato fuerte)
Ingredientes (Para 4 porciones)
6 tajadas de tocineta ahumada cortada en trozos
4 cdas. de mantequilla
4 medallones de sierra de 1/2 lb c/u
1 cebolla mediana finamente picada
1 cda. de harina de trigo
1 taza de caldo de pescado
5 cdas. de vino blanco seco
1 diente de ajo picado
1 manojo de hierbas frescas
Sal y pimienta al gusto

Preparación
En una sartén, dorar ligeramente la tocineta en la mantequilla. Retirar y dorar el pescado. Añadir la tocineta y la cebolla; dejar dorar y retirar todos los ingredientes. Espolvorear la sartén con harina, verter el caldo y el vino.

Cocinar a fuego medio por 2 a 8 minutos. Incorporar el pescado con la tocineta y cebolla. Añadir el ajo y las hierbas; salpimentar. Tapar y hervir a fuego bajo hasta que el pescado esté cocido. Servir caliente.
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Receta saludable con sierra #3 Ceviche de Sierra
Ingredientes (Para 4 personas)
2 tazas de jugo de limón recién exprimido
2 cditas. de sal
2 lb de medallones de sierra
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de cebolla picada
3/4 taza de aceitunas verdes picadas
1 cdita. de salsa de tabasco
2-3 chiles sin semillas, desvenados y finamente picados
3 tomates pelados, sin semillas, cortados en trozos
2-3 cdas. de salsa inglesa
4 cdas. de perejil de hoja lisa, picado
4 cdas. de cilantro picado

Peparación
Mezclar 1 1/2 tazas de jugo de limón con la sal; incorporar el pescado y marinar durante 4 horas. Retirar el pescado y reservar la marinada.

Rociar los medallones con el aceite y asar sobre parrilla a fuego alto, cada lado por 2 minutos (debe quedar crudo en el interior y quemado por fuera). Retirar, colocar en otro recipiente y cubrir los medallones con la cebolla, aceitunas, salsa de Tabasco, chiles, tomates, jugo de limón restante y salsa inglesa. Revolver bien y refrigerar durante toda la noche.

Servir al día siguiente, salpicado con perejil y cilantro; si fuera necesario, rociar con un poco de la marinada reservada.

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