Recetas con okra (quimbombo o ñajú)

Recetas con okra La okra, llamada también gumbo, ñajù, ají turco, calalú, quimbombó y gombo, es una planta anual que mide de medio a1 metro y medio de altura y es una especie que crece de forma silvestre en países de clima cálido.

Sufruto tiene la forma de un pequeño tubo o vaina  verde el cual tiene un sabor especial, algo parecido a la berenjena y el espárrago. Además al cocinarse suelta una sustancia pegajosa que presenta propiedades para espesar haciéndola muy apta para guisos y sopas.

Se cree que la okra llegó por primera vez a América a través de Brasil cerca del año 1658, más tarde llega a los Estados Unidos en especial en el estado de New Orleans donde los esclavos africanos lo utilizaban en su dieta diaria.

En la actualidad es muy cultivada en la India y en muchas partes del Mediterráneo, se puede comer crudo, asado, marinado en ensaladas o cocido. Combina muy bien con tomates, cebollas, maíz, pimentones y berenjenas.

Los frutos de la okra se deben seleccionar de color verde brillante, sin manchas, suaves, pero no aguados, se pueden conservar en la nevera hasta por una semana y no se deben lavar sino hasta el momento de usarlos.

Para saber si están frescos, se recomienda oprimir la uña contra la cáscara de la vaina, si no la atraviesa con facilidad está demasiado duro para comerse.

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Propiedades nutricionales de la okra

Además de ser una hortaliza muy sabrosa, la okra posee grandes propiedades nutritivas, ya que es rica en fibra, vitamina B6, ácido fólico, vitamina C y A.

Una servida de aproximadamente de 10  a 11 vainas que pesen cerca de100 gramos, proporcionan sólo 36 calorías y una gran fuente de vitamina C y A,  2.0 gramos de proteína,7.6 gramos de carbohidratos, casi 0 grasa (0.1 gramo) y3.2 gramos de fibra. También es una buena fuente de magnesio y sodio.

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Propiedades curativas de la okra

La okra contiene dos tipos de fibra. La soluble y la insoluble la cuales son beneficiosas para la salud.

La fibra soluble disminuye el colesterol malo o LDL y ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre debido al efecto de la fibra en el intestino ayudando así a las personas que sufren de diabetes.

Por otra parte, la fibra insoluble ayuda a prevenir el estreñimiento trabajando de una forma muy similar a las semillas de linaza  y al psyllium.

En los casos de dolencias gástricas y de garganta, se recomienda tomar tibio el líquido donde hirvió la okra e incluso hacer gárgaras con él.

La okra, al contener magnesio (media taza cocida tiene más o menos 46 miligramos), ayuda a evitar  las enfermedades cardíacas y, además, combate el síndrome de fatiga crónica y reduce la presión arterial.

La okra ayuda incluso, según estudios, a prevenir algunos tipos de cánceres como el del colon al ser rico en fibras, vitamina C y al poseer glutatión; sustancia antioxidante que aleja los carcinógenos de las células al eliminarlos mediante la orina.

Conoce más beneficios de la okra  o quimbombo y también sus contraindicaciones

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Recetas saludables con okra (quimbombo)

Receta con okra (quimbombo) #1: Salsa de Tomates con okra
Ingredientes
1/2 libra de okra fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebola pequeña bien picada
1 ajo bien picadito
4 tomates pelados y picados
1 cuharada de jugo de limón
Pizca de sal y pimienta al gusto

Preparación
Cortarla vaina de okra y lavar bien en agua fría. Dejar secar completamente y picar.Calentar el aceite de oliva en un sartén y sofreír la okra y retirar, dejarescurrir en papel toalla.

Luego freír la cebolla hasta que esté transparente,incorporar el ajo y después los tomates, el jugo de limón y la sal y pimienta. Dejar que los sabores se concentren y luego reincorporar la okra y dejar que la salsa espese un poco. Servir acompañando de una buena pasta.

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Receta con okra #2: Okra con Salsita Agri-Dulce
Ingredientes
2 tazas de okra cortada en rueditas o en tiras de 2″
7 ajos machacados
1/2 ají eco picante
7 cucharadas de agua
2 cucharadas de comino
1 cucharada de coriander
1/2 cucharadita de tumerick
4 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de jugo de limón

Preparación
Hacer una pasta con el ajo, el chile y con 3 cucharadas del agua y pasar a un recipiente hondo. Añadir allí mismo el comino, molido, coriander (especia de frasco) y turmeric y mezcle bien.

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente, pregue las semillas de comino y dejar que se cocinen por unos segundos, bajar el fuego y añadir la pasta que preparó con las especias y el agua.

Cocinar esta pasta por 1 minuto. Incorporar la okra, sal, azúcar jugo de limón y el resto del agua. Dejar que se cocine a fuego bajo por unos minutos, luego tapar y cocinar por 10 minutos más.

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Receta con okra #3: Okra apañada
Ingredientes
1 libra de Okra
1 vaso de yogurt natural
1 edita de ajo en polvo
1 edita de cebolla en polvo
3/4 taza de harina de maíz (gruesa)
1/3 taza de harina de trigo
1 /3 taza de maicena
Aceite para freír
Sal

Preparación:
Cortar las okras en rebanaditas de 1/2 pulgada. En un tazón, mezclar el yogurt con el ajo en polvo, la cebolla en polvo y sazonar con sal. Agregar las okras y revolver bien.

En un plato llano, mezclar la harina de maíz, la harina de trigo, la maicena y 1/2 edita de sal.

Escurrir las rebanaditas de okra y cubrir con la mezcla de harinas. Sacudir y freír en aceite bien caliente hasta que estén doraditas.

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